Al pastor je priljubljen slog tacosov, ki ga najpogosteje najdemo v Mexico Cityju in Cuernavaci, čeprav jih lahko najdemo tudi drugod po Mehiki. V Združenih državah je veliko težje najti tacos al pastor, čeprav so v ameriških mestih z veliko mehiško populacijo vse pogostejši. Način kuhanja in serviranja teh tacosov je edinstven po tem, da se meso skuha na ražnju in ga nato ob serviranju obrijejo ali odrežejo. Kuhanje taco mesa na ražnju ni običajno najdemo zunaj Mehike, zaradi nasprotne intuitivnosti postavitve ananasa na taco pa je to najbolj izmuzljiv taco, zaradi česar ga mnogi zamenjujejo s podobnimi, a ločenimi jedmi.
Način kuhanja z ražnjem je podoben načinu priprave gyro ali shawarma. Verjame se, da se je slog al pastor razvil zaradi vpliva libanonskih priseljencev v Mehiko. Sčasoma se je način priprave mesa iz nečesa podobnega libanonski šawarmi spremenil v slog, ki ga danes najdemo v taco restavracijah po vsej osrednji Mehiki.
Za razliko od mesa shawarme, ki je običajno jagnjetina, je meso al pastor svinjina, marinirana v mešanici kisa, različnih čilijev ter drugih zelišč in začimb. Svinjino pustimo marinirati od nekaj ur do nekaj dni, nato pa jo zložimo na navpični ražnji in kuhamo na plinskem plamenu. Obstaja določen recept za pripravo marinade za to meso in številne restavracije svoj recept čuvajo kot pomembno skrivnost.
Tacos al pastor se običajno postreže s tanko rezino ananasa, skupaj s cilantrom, čebulo in salso. Cel ananas običajno leži na vrhu mesa, medtem ko se peče na ražnju, nato pa pusti, da sprosti bromelain, encim, ki ga vsebuje ananas, ki mehča meso z razgradnjo njegovih beljakovin. Ko jed postrežemo, rezino ananasa narežemo in položimo na taco, kjer poskrbi za sladek in pikanten dodatek k profilu okusa.
Te jedi ne smete zamenjati z adobado, kar v španščini pomeni ‘marinirana’. Meso v adobada tacosih je pogosto marinirano po receptu, podobnem tistemu, ki se uporablja za meso. Adobada tacosi so običajno narejeni iz svinjskega mesa, vendar se meso ne kuha na ražnju, niti tacosi niso obloženi z rezinami ananasa. Ti zadnji dve lastnosti identificirata pristnega tacos al pastorja.