Ajoblanco je tradicionalna andaluzijska juha, ki jo v poletnih mesecih postrežemo ohlajeno. Zasnovan je tako, da je hkrati osvežujoč in nasiten, in je bil verjetno prvotno razvit za delavce na terenu, ki so želeli visokokalorični obrok, ki bi bil še vedno osvežujoč v vročem vremenu. Čeprav je manj znan kot gazpacho, še ena znana španska juha, ima ajoblanco zagotovo svoje oboževalce in je lahko značilna možnost menija za ljudi, ki radi eksperimentirajo s špansko hrano.
Osrednja točka te juhe so mandlji, običajno surovi in blanširani, da jim odstranijo lupino. Mandlje zmeljemo s svežim česnom in nato zmešamo z belim kruhom brez skorje, ki smo ga namočili v vodi. Ko je pripravljena gosta kaša, kuhar v počasnem kapljanju doda olivno olje in kis, tako da se sestavine mešajo, ne da bi se sirile. Včasih se za redčenje juhe doda več vode.
Končni rezultat je zelo bogata, kremasta in presenetljivo lahka juha, ki je, če je temeljito premešana, skoraj pitna. Številni kuharji postrežejo ajoblanco s tradicionalno prilogo belega grozdja, čeprav ni nič nenavadnega nanosa ohlajene kuhane slanine, včasih pa juho postrežejo s prilogo iz pečenega krompirja ali z dodatnim kruhom, da bi počistili čim več juhe. kolikor je mogoče.
To hladno juho včasih imenujejo “bela mandljeva juha” ali “beli gazpačo”. Tehnično je »beli gazpačo« nekoliko napačen, ker sta obe hladni juhi, vendar imata zelo različne sestavine, ajoblanco pa je vedno mešan, medtem ko gazpačo lahko postrežemo z nepoškodovanimi sestavinami. Ajoblanco je tudi veliko bogatejši od gazpača, še posebej, če ga postrežemo s kalorično bogatimi prilogami.
Iz te juhe je odlična poletna juha, saj jo postrežemo hladno, in ker je tako bogata, je lahko glavna jed. Je tudi varljivo lahka, tako da se obiskovalci ne bodo počutili težki po končani skledi, kljub temu, da je juha zelo bogata. Dobro se ujema s hrustljavimi belimi vini, kot so tista, ki so običajno priljubljena v poletnih mesecih, in se dobro pakira za ljudi, ki iščejo zanimive sestavine za sladico. Ajoblanco lahko preprosto pretočite v termo, potem ko ga pripravite za prevoz na zabavo ali piknik, pri čemer posamezni obiskovalci juhi po okusu dodajo sol in poper, čeprav je okus pogosto dovolj že sam.