Ajiaco je vrsta kolumbijske juhe, ki izrazito vsebuje različne vrste krompirja in številne druge sestavine. Nekatere druge vrhunske sestavine v tej jedi vključujejo piščanca, lokalna zelišča in lokalne sorte koruze. Obstajajo še druge vrste ajiaca, ki jih pogosto kuhajo v drugih latinskoameriških živilskih društvih, a po mnenju mnogih kuharjev, ki poznajo svetovno kuhinjo, prevladuje kolumbijski tip.
Kot splošna juha je ta jed na voljo v več različicah. Med najbolj priljubljenimi je ajiaco bogotan s strani strokovnih kuharjev najpogostejši. Ta vrsta juhe se imenuje tudi ajiaco santafereno. Vključuje zgornje sestavine, skupaj z lokalnim zeliščem, imenovanim guascas.
V bogotanu in nekaterih podobnih različicah te jedi kuharji na zalogi skuhajo celega piščanca, skupaj s krompirjem, koruzo in drugimi sestavinami. Med kuhanjem kuhar pogosto vzame cele koščke piščanca iz juhe, nato odstrani kožo, kosti in druge neželene dele. Kuhar lahko te koščke nato nareže na manjše kose in jih vrne v lonec, da nadaljuje s kuhanjem.
Ena kuharska opomba za ajiaco se nanaša na vrste koruze, ki jih je mogoče uporabiti. Nekatere sorte sladke koruze so mehke in ne zahtevajo veliko kuhanja. Trša koruza, ki se tradicionalno uporablja v tej jedi, lahko zahteva daljši čas kuhanja in jo je treba kuhati ves čas vretja. Zgodnje odrezanje jedrc iz ušesa lahko pomaga pri tem procesu.
Nekateri kuharji dopolnjujejo okuse te jedi z dodajanjem začimb in zelišč. Dodate lahko sol in poper, kuhar pa lahko doda tudi posušene poprove kosmiče ali druge začimbe v prahu. Lahko se doda tudi nekaj zelenih zelišč, kot sta lovorjev list in koriander, čeprav mnogi kuharji radi ponudijo mešanico koriandra in čebule. Druge priloge za ajiaco vključujejo riž ali rezine avokada.
Ta etnična hrana je znana hrana za udobje na svojem območju izvora, toda v sodobni kuhinji bi jo kuharji lahko sprejeli kot del mednarodnega ali svetovljanskega menija, ki je namenjen predstavitvi okusov regije. Ajiaco se lahko uporablja tudi v “fuzijskem” kuhanju, ki združuje tradicionalne okuse z novimi in inovativnimi predstavitvami. Poiščite to jed v restavracijah z elementi latinskoameriške kuhinje po vsem svetu.