Ajdova kaša je polnozrnat ajdov drobljenec ali oluščeno seme, ki je običajno popečeno. Tradicionalno se drobljenci ali kaša kuhajo z vodo in postrežejo kot vroče kosmiče za zajtrk ali kaša. Kasha se uporablja tudi pri peki in kuhanju in se lahko uporablja namesto riža ali testenin. Ajdova kaša je brez glutena, zaradi česar je varna alternativa za tiste z alergijami na pšenico ali gluten, če ni mešana z drugimi sestavinami. Kupljeno ajdovo kašo lahko zmeljete tudi v mlinčku za kavo ali drobnozrnatem mlinčku za pripravo sveže ajdove moke.
Ajda, ki izvira iz severne Evrope in Azije vsaj od 13. stoletja, se je v ZDA razširila šele v 17. stoletju. Medtem ko mnogi ljudje verjamejo, da je zrno in se kot tako uporablja, je ajdova kaša dejansko povezana z rabarbaro in kislico. Rastlina ajde je zelišče, trikotna sadna semena ali drobljenci pa so oluščena in pražena, da nastane tako imenovana kaša. Ajdova kaša vsebuje veliko vlaknin, beljakovin in kompleksnih ogljikovih hidratov. Samo 1 skodelica (250 ml) kuhane kaše zagotavlja 5.6 grama beljakovin in 4.5 grama vlaknin.
Ajdova kaša je enostavna za kuhanje in se pri kuhanju podvoji v prvotni velikosti. Kuhamo ga tako, da en del kaše dodamo v dva dela vrele vode in dušimo, dokler se voda ne vpije in ajda zmehča. Kuhano kašo postrežemo vročo s sadjem, mlekom ali medom kot kašo ali začinimo z zelišči in začimbami namesto riža. Lahko se tudi ohladi za kasnejšo uporabo v juhi, enolončnici, čiliju in pekovskih izdelkih, kot so torte in mafini, s čimer dodamo okus in teksturo jedi. Kuhano kašo lahko naredite v puding, podoben riževemu pudingu, ali pa oblikujete kroglice ali polpetke za vegetarijanske mesne kroglice in burgerje.
Surove ajdove drobtine lahko popečemo doma v ponvi na majhnem ognju, ne da bi kupili tovarniško popečeno kašo. Nekuhano kašo lahko doma zmeljemo v ajdovo moko in iz nje pripravimo ajdove palačinke, vaflje, mafine, pogačice, palačinke in druge izdelke brez glutena. Sveže zmleto kašo je treba uporabiti čim prej, vendar jo lahko hranite v hladilniku ali zamrzovalniku do dva meseca. Surovo kašo in drobljenci je treba pred kuhanjem shraniti v hladilniku ali zamrzovalniku, da ohranite svežino in jih lahko shranite do šest mesecev.