Ajdov kruh je kruh na osnovi ajdove moke, ki je narejen z mletjem majhnega, zrnu podobnega suhega sadja, imenovanega ajda, v prah. Običajno ajdov kruh vsebuje ajdovo moko in druge vrste moke za izboljšanje teksture in okusa kruha. Večina ajdovega kruha je narejena iz pšenične moke, zato ni brez glutena, vendar ima lahko zmanjšano raven glutena. Obstaja več različnih vrst ajdovega kruha, od katerih je vsaka zasnovana za drugačno prehransko omejitev ali prednost glede okusa ali teksture.
Ajdov kruh brez glutena je običajno narejen iz riževe moke. Večina vrst ajdovega kruha vsebuje tudi kvas, sladkor in jajca, vendar nekateri recepti za ajdove kruhke izpuščajo kvas in vključujejo pecilni prašek kot vzhajalo. Recepti za veganski kruh izpuščajo jajca, lahko pa vključujejo kvas ali pa tudi ne.
Ajda ima v primerjavi z drugimi žiti sorazmerno močan zemeljski okus, kar je lahko presenetljivo za nekoga, ki je najbolj seznanjen z okusom pšeničnega kruha. Da bi bil kruh na splošno okusnejši, je ajdov kruh pogosto sladkan v večji meri kot tipičen pšenični kruh. To lahko storite tako, da v kruh vključite sadje, kot so rozine ali banane, ali pa tako, da kruh posteklenete s stopljenim medom ali melaso. Melasa in med dajeta kruhu sladek okus, ki se meša z močnim zemeljskim okusom ajde in ga umiri.
Večina ljudi meni, da je ajda zrno, v resnici pa je majhen sadež, ki zraste iz rastline, ki je precej podobna bršljanu. Prava zrna rastejo na ravnolistnih travah, medtem ko ajda raste na širokolistni rastlini, ki ima široke, tradicionalne liste. Ajda je eden od mnogih sadežev, podobnih žitom, ki se uporabljajo za pomoč ljudem, ki ne prenašajo glutena, pri uživanju kruha. Druga brezglutenska psevdozrna, ki se uporabljajo za pripravo kruha, vključujejo amarant in kvinojo.
Gluten je vrsta beljakovin, ki je najpogostejša v živilih iz pšeničnih rastlin in rastlin, povezanih s pšenico. Živila iz ječmenovih in rženih zrn lahko vsebujejo tudi gluten. Kruh, ki ne vsebuje pšeničnega glutena, je pomemben, ker nekatera stanja, kot je celiakija, pomenijo, da ima bolnik alergijsko reakcijo na gluten, ki lahko povzroči poškodbe v prebavnem sistemu. Čeprav je celiakija pogosta vrsta intolerance na gluten, imajo lahko bolniki številne druge prebavne motnje, ki jih povzroča intoleranca na gluten, ki jim lahko koristi dieta z omejeno vsebnostjo glutena.