Ajda je rastlina, ki se goji zaradi svojih trikotnih zrn. Za razliko od večine drugih žit ni trava, ampak rastlinski pridelek. To pomeni, da ima široke, razpršene liste; ima tudi čipkasto bele cvetove. Gojenje te rastline v Združenih državah Amerike upada, kjer so jo po priljubljenosti izpodrinila druga žita, vendar jo še naprej pridelujejo v številnih državah, vključno z Japonsko in Kanado.
Ajda, ki se najpogosteje prodaja kot temna moka, dobi svojo barvo iz lusk, ki ostanejo med postopkom mletja. To zrno je običajno vključeno v različne vrste mešanic moke, kot sta mešanica za palačinke in vaflje. Na voljo je tudi navadna moka, morda za peko kruha. Prodaja se tudi v celi ali razpokani obliki za uporabo v žitih za zajtrk ali za dodajanje teksture kruhu in drugim pečenim izdelkom. Zrno ima značilen okus po oreščkih, ki je lahko zelo prijeten za okus, še posebej v nasprotju z drugimi, bolj blagimi mokami.
Ajdo pridelujemo v poletnih mesecih, ko je nevarnost pozebe mimo. Rastlina je visoka od 2 do 4 čevljev (obrobno več kot 0.5 metra do 1.25 metra). Traja približno dva meseca, da dozori, in ko je pripravljen za spravilo, se celotno polje pokosi in rastline zložijo. Ko se posušijo, jih omlatijo – postopek, pri katerem se odstrani trda zunanja lupina, da se zrna lahko pakirajo za prodajo in uporabo.
Prehransko gledano ajda na splošno velja za precej zdravo. Ima visoko vsebnost maščob in zato zahteva posebno ravnanje, ker lahko postane žarko. Sušenje žita v celoti pomaga zmanjšati to težavo in po mnenju nekaterih naj bi bilo vredno truda zaradi drugih hranilnih vrednosti, vključno z visoko vsebnostjo vlaknin in beljakovin. Shraniti ga je treba na hladnem suhem mestu ali v hladilniku na močnejši vročini, da se prepreči kvarjenje.
Na Japonskem se moka iz zrna pogosto uporablja za izdelavo tradicionalnih soba rezancev. Na Zahodu se poleg uporabe v hrani pogosto uporablja tudi kot krma za živali, bodisi v obliki pašnih pridelkov ali pri izdelavi krmnih formul. Uporablja se tudi kot pokrovni posevek, ker se dobro uveljavlja, ščiti tla in zaduši vrste plevela. Čebelarji uporabljajo ajdo za pridelavo medu, ker cveti dolgo poleti in proizvaja veliko količino bogatega, aromatičnega nektarja. Ta ureditev je obojestransko koristna za čebelarja in kmeta, saj rastlina za razmnoževanje potrebuje opraševalce.
Če ga uživamo v velikih količinah, lahko to zrno povzroči alergijske reakcije, ki se običajno kažejo kot izpuščaji na koži. Hude reakcije zahtevajo pozornost zdravstvenega delavca. Blage reakcije je običajno mogoče varno zdraviti s prekinitvijo uživanja, dokler se koža ne očisti, in z uživanjem zmernih količin v prihodnosti.