Agrodolce je italijanska sladko-kisla omaka, priljubljena v sicilijanski hrani. Uporablja se v različnih jedeh in se zlahka spremeni, da se vključijo številni okusi. Medtem ko je kombinacija agro, kar pomeni kislo, in dolce, kar pomeni sladko, osnova omake, se sestavine razlikujejo glede na regijo.
Kombinacija sladko-kislega okusa naj bi izvirala iz Sicilije. Koncept omake se običajno pripisuje vplivu Arabcev, ki so leta 965 osvojili Sicilijo in otoku vladali več kot dve stoletji. Od takrat je agrodolce postal običajen spremljevalec sicilijanske hrane, različice pa najdemo po vsej Italiji.
Ta italijanska sladko-kisla omaka velja za vrsto gastrique, goste omake iz kisa, vina, sladkorja in sadja. Tradicionalna različica je sestavljena iz dveh delov kisa in enega dela vina; balzamični kis je najpogostejši kis, medtem ko lahko uporabimo katero koli kakovostno rdeče ali belo vino. Kis in vino zmešamo in, odvisno od želene gostote, zmanjšamo na 1/2 ali 1/3 začetne količine tekočine. Ko se omaka zmanjša, dodamo manjšo količino sladkorja in omako kuhamo, dokler se sladkor ne raztopi.
Čeprav je to najbolj tradicionalna različica agrodolce, so različne regije Italije prilagodile omako, da bo dopolnilo lokalno kuhinjo. Ponekod omako začnemo tako, da na maslu prepražimo biserno čebulo ali šalotko, preden dodamo vino in kis. V drugih lahko dodamo raznovrstno suho ali sveže sadje, sladkor pa pogosto nadomestimo s čokolado, še posebej, če se agrodolce uporablja kot preliv za sladice.
Nekatere lokacije v severni Italiji lahko namesto vina ali poleg vina uporabljajo kakovostne sadne sokove. Agrodolce lahko dodamo tudi z različnimi zelišči, s čimer dodamo globino okusa in razširimo paleto jedi, ki jih omaka lahko dopolni. Čeprav je osnova te omake skoraj vedno enaka, je zaradi številnih izbir dodatkov in različic dovolj vsestranska, da ustreza tako slanim kot sladkim jedem.
Uporablja se lahko kot omaka za testenine ali kot zaključna omaka za različne jedi. Na Siciliji je priljubljen preliv za meso na žaru, pa tudi za preprosto omako za testenine. V celinski Italiji se agrodolce običajno uporablja kot glazura ali omaka za pomakanje za antipasto. Tako v celinski Italiji kot na Siciliji praženo biserno čebulo stresemo v sladko-kislo omako in postrežemo kot prilogo. Lahko je tudi dober dodatek k sirnim deskam, pogosto kot omaka za potapljanje tako za blage kot za močnejše sire.