Aglio e olio je običajna italijanska jed iz testenin, ki jo pogosto povezujejo s podeželsko domačo kuhinjo, znano tudi kot cucina rustica. Recept za omako ima več različic, vendar vse različice vključujejo olivno olje (olio), česen (aglio) in sir. Tradicionalno se postreže z dolgimi testeninami, kot so špageti, vermičeli, angelski lasje, fettuccine ali linguine.
Čeprav se zgodovina aglio e olio razlikuje glede na vir informacij, je njegov izvor pogosto zaslediti v italijanski regiji Abruzzo. Abruzzo, izolirano okolico, približno 50 milj (približno 80 km) vzhodno od Rima, je nekoč odlikovala nerazvitost in revščina. V zadnjih nekaj desetletjih pa je regija doživela znatno rast in trenutno velja za eno najbolj uspešnih območij v državi.
Osnovni recept za omako zahteva, da zmlet ali stisnjen česen nežno prepražimo na olivnem olju, da postane komaj hrustljav. Kuharje v večini receptov opozarjajo, naj pazijo, da česen ne zažge, zaradi česar je grenak in na splošno neužiten. Kombinacija olja in česna se tradicionalno dodaja z naribanim trdim sirom, kot sta romano ali parmezan, in dolgimi testeninami. Izbira dolgih testenin je v nekaterih zgodovinskih poročilih pripisana dejstvu, da bi se dolge testenine lahko lažje pripravile v domačih kuhinjah podeželskih domov kot bolj prefinjene kratke testenine.
Različice recepta za aglio e olio običajno vključujejo dodajanje nekaj preprostih sestavin izvirnemu receptu za omako. Nekatera navodila za kuhanje jedi predlagajo dodatek pekoče paprike, semen, ki jih najdemo v posušeni rdeči čili papriki. Drugi recepti priporočajo, da za okus in barvo jedi dodate drobno sesekljane liste italijanskega peteršilja. Za še več barve in vsebine nekateri kuharji mešanici olja in česna dodajo sesekljan svež paradižnik in pustijo, da se okusi nekaj minut podružijo. Za pripravo jedi alla Milanese, ki se nanaša na italijansko mesto Milano, se v zadnjih minutah kuhanja česna dodajo drobtine, da postane hrustljav in omaki doda teksturo.
Aglio e olio je na jedilniku italijanskih restavracij redkokdaj, saj ga še vedno na splošno veljajo za nizko kmečko jed. Še vedno velja za osnovno hrano v mnogih južnoitalijanskih domovih, kjer jo pogosto izberejo kot hiter, zadovoljiv obrok ali prigrizek. Legendarne zgodbe, ki so pogosto cenjene kot hrana za udobje, pogosto prikazujejo tudi aglio e olio kot prebavno pomoč. Po poročilih ga postrežejo na koncu vseh obrokov v eni neapeljski restavraciji, da bi obiskovalci pomagali prebaviti svoje predjedi.