Agedashi je okusna in preprosta jed tofuja, ki je priljubljena na Japonskem in priljubljena v zahodnem svetu. Glavna sestavina Agedashija je tofu, zaradi česar je obrok bogat z beljakovinami. Toda tofu je globoko ocvrt, zato je lahko tudi jed z veliko maščobe, odvisno od količine in vrste olja, ki ga uporabljate, in vaših načinov cvrtja.
Tradicionalno se agedashi začne z rezanjem tofuja na kocke. Velikost je različna, vendar večina receptov predlaga, da kocke niso daljše od 1.5 palca (3.81) na vsaki strani. Manjša kocka 2.54 palca (XNUMX cm) je običajno priporočilo. Če so kocke veliko manjše od te, se lahko prehitro skuhajo in zažgejo. Večje kocke se morda ne bodo popolnoma segrele v sredini, zato upoštevajte zgornje priporočilo za največjo velikost.
Kocke tofuja za agedashi nato povaljamo v koruznem ali krompirjevem škrobu – koruzni škrob je običajno lažje najti v ZDA, in jih ocvrti, tako da tofu dobi čudovito zlato rjavo zunanjo skorjo. Kocke agedashija lahko ocvrete tudi v ponvi, vendar ne bodo imele povsem enake skorje kot ocvrta različica.
Agedashi običajno postrežemo z zeleno čebulo, rezinami bele redkvice, imenovane daikon, in včasih celo s tankimi trakovi svežega ali vloženega ingverja. Večina ljudi raje agedashi postreže v juhi iz japonske sojine omake, kuhano riževo vino, imenovano mirin, in ribjo ali zelenjavno juho. Kocke agedashi lahko postrežete tudi navadne s katero koli vrsto omake, ki jo želite.
Vegetarijanci na Japonskem in po vsem zahodnem svetu že dolgo uživajo agedashi, saj ga je mogoče pripraviti v popolnoma veganskem slogu. Jed je lahko tudi zdrav način za vnašanje olj v telo, še posebej, če za proces cvrtja izberete mononenasičena olja, kot je repica. Kot pri vseh ocvrtih stvareh je treba kocke tofuja po kuhanju položiti na papirnato brisačo, da vpije odvečno olje, sicer so lahko mastne. Na splošno je treba agedashi postreči takoj po kuhanju, sicer bo postal bolj masten in bo izgubil nekaj hrustljav.
Če niste pripravljeni narediti lastnega agedashija, ga lahko običajno najdete v številnih japonskih restavracijah, kjer je priljubljen. Postrežen svež, je čudovita jed, polna beljakovin, z veliko okusa in raznolike teksture. Če res želite narediti pristen agedashi, poiščite svileni tofu, ki ga najpogosteje najdete v trgovinah z azijsko hrano. Krompirjev škrob običajno najdete tudi v azijskih trgovinah z živili. Nekateri kuharji vztrajajo, da za pravi okus agedashija ocvrete samo agedashi v sojinem olju, ki dobro dopolnjuje tofu.