Agavin sirup ali agavin nektar je narejen iz soka rastline agave, sukulenta, ki ga najdemo v puščavskih regijah, zlasti v Mehiki. Vse bolj postaja priljubljena med ljudmi, ki raje uživajo in kuhajo z minimalno predelano hrano ali živili z visoko vsebnostjo hranil. Ker je bogat z vitamini B, D, C in E, pa tudi s kalcijem, kalijem, cinkom, magnezijem, kromom in selenom, se lahko pohvali tudi s široko paleto medicinskih uporab. Na primer, uporabljali so ga kot protivnetno, prebavni pripomoček in kot čistilec krvi. Obstaja več sort – sorte temnejše barve imajo običajno največ naravnih hranil in so ponavadi najbolj okusne.
Agavin sirup lahko kupite v surovem, temnem, jantarnem in svetlih sortah. Surovi sirup je blagega okusa in ohranja večino svojih naravno prisotnih encimov. Temni sirup ima bogat karamelni okus in se lahko uporablja kot preliv za nekatera živila, kot so palačinke. Jantarna sorta je manj aromatična kot temne sorte, vendar je odlično sladilo za številne pekovske in druge jedi, pri katerih želi kuhar dati izrazit okus po agavi. Svetli agavin sirup je najblažja sorta in je idealen za pijače ali recepte, kjer bi temnejše sorte morda prevladovale.
Ljudje, ki trpijo za sladkorno boleznijo, so pogosto zaskrbljeni zaradi glikemičnega indeksa živil, ki jih zaužijejo. Glikemični indeks je številčna vrednost, ki kvantificira, kako se telo odziva na glukozo v živilih. Agavin sirup ima nizek glikemični indeks 27. Da bi to predstavili v perspektivi, mnogi zdravniki trdijo, da so živila z vrednostjo glikemičnega indeksa pod 55 varna za ljudi s sladkorno boleznijo; za primerjavo, med ima vrednost glikemičnega indeksa 83, lubenica 103, večina zelenjave pa ima glikemični indeks pod 20.
Agavin sirup je po videzu podoben medu, vendar je običajno lažji in ima čistejši okus. Je skoraj dvakrat slajši od belega namiznega sladkorja. Mnogi kuharji priporočajo zamenjavo 3/4 skodelice (6 unč) agavinega sirupa za vsako skodelico (8 unč) belega namiznega sladkorja. V hladnih pijačah ne zamrzne na enak način kot med, zaradi česar je boljša možnost kot med za številne recepte. Pravzaprav se v hladnih živilih precej hitro raztopi. Posledično se dobro obnese v večini smutijev in koktajlov.
Uporablja se lahko za sladkanje pijač in najrazličnejših receptov. Številne naravne kuharske knjige in spletna mesta uporabljajo agavin sirup namesto sladkorja. Ko raste v priljubljenosti, mnogi ljudje pričakujejo, da bo postal tako priljubljen kot med in namizni sladkor. Nekateri deli rastline veljajo za strupene, zato je pomembno, da uživate agavin sirup za ugleden vir.