Agavin nektar je pridobljen iz rastline agave botaničnega rodu, ki spada v družino agavaceae. Rastlinski nektar, pogosto imenovan agavin sirup, se uporablja kot naravno sladilo. Rastline agave rastejo predvsem v Mehiki, čeprav jo lahko pridelajo tudi južna območja Združenih držav. Nektar se goji iz številnih različnih vrst agav.
Agavin nektar je pogosto povezan s tekilo, saj je tekila pridobljena iz modre agave. Agavin nektar pa lahko poleg modre agave pridobimo iz številnih drugih rastlin agave. Druga napačna predstava o nektarju agave in tekili je, da izvirata iz kaktusa. Rastline agave so videti podobne kaktusom ali juki, vendar niso. Mnogi ljudje imenujejo rastlino agave “ameriška aloja”, saj sta tako rastlina aloja kot rastlina agava “sukulenti” – rastline, ki zadržujejo tekočino.
Slajši od medu, a manj želatinast, agavin nektar se pogosto uporablja v čaju in drugih toplih in hladnih napitkih, saj se hitro raztopi. Druge kulinarične uporabe lahko vključujejo uporabo kot preliv za pecivo in pekovske izdelke. Predmeti za zajtrk, kot so vaflji ali palačinke, ki jih nekateri ljudje redno prelijejo z medom, so lahko prelivani z agavinim sirupom. Temni agavini sirupi imajo karamelni okus in se pogosto uporabljajo v sladicah. Uporablja se tudi kot sestavina za glazuro za perutnino, morske sadeže ali mesne jedi.
Agavin sirup se običajno pridobiva iz rastlin agave, ki so dosegle starost približno sedem let. Ko rastlina dozori, se njeni listi odrežejo, da se razkrije jedro. Jedro – piña – spominja na ogromen ananas in lahko tehta približno 100 funtov (45.36 kg).
Agavino sladilo se ne prodaja neposredno iz rastline agave; najprej gre skozi številne procese. Agavin sok se najprej ekstrahira iz njenega jedra ter filtrira in segreje. Takrat se ogljikovi hidrati nektarja nato razgradijo v sladkorje. Primarni sestavini agavinega nektarja sta fruktoza in glukoza, pri čemer so ravni fruktoze na splošno veliko višje. Raven fruktoze in glukoze je običajno odvisna od tega, iz katere pasme rastline agave je nektar ekstrahiran.
Vegane in surovohrance še posebej privlači sladilo agave kot nadomestek medu. Proizvodni proces vključuje segrevanje sirupa pri nizki temperaturi, da se zaščitijo njegovi naravni encimi. Tako nektar agave pogosto velja za surovo hrano.