Acorn squash je zimska buča, ki je običajno prvič na voljo sredi do pozne jeseni. Tako poletne kot zimske buče spadata v isti rod Curcubita. Želod buča je posebej iz sorte Curcubita pepo. Za razliko od poletnih buč imajo zimske buče trdo zunanjo lupino, ki je ni mogoče jesti. Pečenje ali kuhanje buče v pari daje čudovite rezultate – sladko rumeno do oranžno meso, ki se ponaša z izjemno hranilno vrednostjo in okusom.
Številne različice zimske buče na trgu so bolj na novo razviti kot buče z želodom. Butternut buča, na primer, je bila prvič ustvarjena šele v 20. stoletju. Buča želoda v svoji prvotni obliki je starodavna in je bila prava osnova v prehrani Indijancev.
Sprva je večina oblik zimskih buč divjala in so jih nabirali le za njihova semena. Meso želodove buče in vseh njenih spremljevalcev v družini zimskih buč je veljalo za grenko. Ko se je začelo pravo gojenje, so večje gojene buče postale slajše in so bile izbrane posebej zaradi sladkosti.
Buča z želodom ostaja ena manjših zimskih buč in ni presenetljivo, da njeno ime pove njeno obliko. Je grebenast, običajno zelen z oranžnimi ali rumenimi brizgami in tehta od enega do treh funtov (45-1.36 kg). Novejše sorte so lahko zlate ali skoraj bele barve, gojene pa so bile nekatere različice, ki izražajo bolj zeleno in oranžno barvo, ki se pogosto imenujejo sorte party barv.
Zaradi majhnosti želodove buče jih imajo mnogi raje, ker jih je enostavno pripraviti. Lahko jih pečemo, nadevamo in pečemo, kuhamo na pari, v mikrovalovni pečici, meso pa enostavno pasiramo za dodajanje juham ali kot nadomestek za bučo v receptih za bučne pite. Večino zimskih buč lahko nadomestimo z drugimi oblikami zimskih buč. Čeprav je sladkost različna, se buča z želodom na splošno šteje za srednje sladko.
Peka buče z želodom je precej preprosta. V najlažji obliki lahko bučo preprosto prepolovite, z žlico izdolbete semena in pečete približno eno uro. Nekateri bučo pokrijejo ali pa jo pečejo v posodi, obdani z vodo, da se zgornja plast želodove buče ne strdi. Želodove buče ni treba olupiti, to zlahka naredimo, ko jo kuhamo na pari ali pečemo, lahko pa jo preprosto postrežemo v lupini.
Buča iz želoda se dobro ujema s sladkimi začimbami, kot so cimet, muškatni orešček in nageljnove žbice. V pasirani obliki, če res želite biti dekadentni, lahko za sladko zimsko prilogo dodate nekaj masla in malo rjavega sladkorja. Tudi bučo iz želoda morate upoštevati kot eno izmed odličnih zimskih buč za veganske ali vegetarijanske jedi. Zaradi velikosti je kot nalašč za posamezne polnjene porcije in poskrbi za obilen obrok.
Pol skodelice (113 g) želodove buče vsebuje približno 4 kalorij. Vsebuje veliko vitamina A, kalija in folne kisline. Tudi buče iz želoda ostajajo hrana, ki jo je enostavno shraniti – povprečna buča z želodom lahko hrani en do dva meseca na hladnem suhem mestu.