Acidofilno mleko, včasih imenovano sladko acidofilno mleko, ima dodane bakterije Lactobacillus acidophilus, ki mu dajejo pikanten okus in zgoščeno teksturo. Ta kultivirani proizvod je običajno nizko vsebnost maščob in ima daljši rok trajanja kot običajno mleko. Mnogi ljudje verjamejo, da lahko koristi prebavi in preprečuje alergije zaradi aktivnosti acidofilnih bakterij v črevesju. Mleko te vrste je pogosto na voljo v trgovinah z zdravo hrano in nekaterih večjih supermarketih.
Kako je narejeno
Proces kulture, ki se uporablja za izdelavo acidofilnega mleka, se začne z inokulacijo sterilnega mleka z bakterijami. Nato mleko pustimo stati na topli temperaturi, medtem ko se bakterije razmnožujejo. L. acidophilus uspeva v zmerno kislem okolju mleka in pri tem porabi nekaj laktoze v mleku. Oster okus mleka se bo povečal, dlje ko bo mleko ostalo toplo. Ta postopek je podoben tistemu, ki se uporablja za izdelavo jogurta, vendar ima za posledico tanjši, piten izdelek.
Acidofilno mleko je mogoče pripraviti doma, če ima kuhar ustrezne bakterije. Na voljo so začetne kulture, ki vsebujejo L. acidophilus, čeprav pogosto vsebujejo druge seve, vključno s Streptococcus thermophilus in Lactobacillus bulgaricus, ki se običajno uporabljajo za izdelavo jogurta. Če fermentira predolgo, se mleko spremeni v jogurt.
Acidofilno mleko, kupljeno v trgovini, včasih obdelamo tako, da postane rahlo sladko, ne pa ostro. Lahko se uporablja kot običajno mleko v receptih, za razliko od kefirja in drugih fermentiranih izdelkov z močnim okusom. Nekateri ga pijejo tudi namesto navadnega mleka, pri čemer imajo raje značilen okus.
Prehranske informacije
Na splošno je acidofilno mleko primerljivo z navadnim mlekom iste vrste. Večina komercialno dostopnih izdelkov ima približno 1 % mlečne maščobe, kar zagotavlja približno 110 kalorij na 8 unč (236 ml); navadno 1% mleko ima približno 102 kaloriji. Oba imata približno enako količino beljakovin (8 gramov) in kalcija (približno 30 % priporočenega dnevnega vnosa).
skladiščenje
Tako kot drugi mlečni izdelki je treba tudi acidofilno mleko redno preverjati glede sprememb v teksturi, barvi ali vonju. Če mleko začne drugače dišati ali spremeni barvo, ga je treba zavreči. Aktivne bakterije v mleku se lahko še naprej razmnožujejo, ko se izdelek stara, zaradi česar postane nevaren za uživanje. Pomembno je, da to vrsto mleka ohranite ohlajeno, da zmanjšate aktivnost bakterij. Ko je domače, je treba to mleko porabiti v enem tednu; komercialni izdelki imajo lahko daljši rok uporabnosti.
Zdravstvene koristi
Acidofilne bakterije veljajo za probiotik, kar pomeni, da so običajno koristne za zdravje ljudi. Nekateri ljudje verjamejo, da lahko uživanje izdelkov, ki vsebujejo žive aktivne kulture, pomaga pri zdravljenju prebavnih težav in glivičnih okužb. Bakterije Acidophilus naj bi ob zaužitju povečale število koristnih črevesnih in vaginalnih bakterij. Mlečne kulture običajno vsebujejo manjšo količino probiotičnih bakterij v primerjavi z dodatki acidofilusa v obliki tablet ali prahu.
Ta pijača se uporablja namesto običajnega kravjega mleka za nekatere posameznike, ki ne prenašajo laktoze. Med fermentacijo se bakterije hranijo z laktoznim sladkorjem v mleku in ga delno razgradijo. Za ljudi, ki ne prenašajo laktoze, to pomeni, da bo njihovo telo lažje prebavilo to mleko. Acidofilno mleko je le rahlo fermentirano, zato še vedno vsebuje mlečni sladkor; to lahko pri nekaterih ljudeh povzroči plin in napihnjenost.
Acidofilno mleko se včasih priporoča tudi za uporabo pri dojenčkih, ki so dovolj stari, da lahko pijejo kravje mleko. Ena od teorij pravi, da lahko acidofilno mleko, če ga zaužijejo dojenčki, zmanjša možnosti, da bi otrok kasneje v življenju razvil alergije. Ni dokazov, da bo pitje tega mleka pozdravilo že obstoječo alergijo.
Nekatere študije tudi kažejo, da lahko ta vrsta mleka pomaga znižati raven holesterola. Bakterije v črevesju lahko pomagajo preprečiti absorpcijo holesterola iz hrane, tako da ne pride v krvni obtok.
Možni neželeni učinki
Nekateri ljudje poročajo o napihnjenosti in plinih, ko prvič začnejo piti acidofilno mleko. To je verjetno zato, ker spremeni ravnovesje bakterij v prebavnem sistemu in ker mleko vsebuje nekaj laktoze, kar lahko povzroči te neželene učinke pri ljudeh, ki imajo intoleranco. Vendar to običajno mine v kratkem času.
Acidofilno mleko običajno ne priporočamo ljudem, ki imajo težave z imunskim sistemom. Ker so v mleku žive bakterije, lahko povzročijo okužbo pri ljudeh, katerih telo ne more nadzorovati njihove rasti. Temu izdelku se morajo izogibati tudi ljudje, ki so alergični na mleko.