Vse več je soglasja, da je prenajedanje predelanega mesa lahko nezdravo, vendar je tudi veliko skepticizma glede teh mnenj in ni gotovosti glede tega vprašanja. Bilo je nekaj različnih študij, ki kažejo, da lahko uživanje izdelkov, kot so klobase, salama, slanina in drugo predelano meso, povzroči določena tveganja za zdravje. Ti vključujejo možno povezavo s srčnimi boleznimi, sladkorno boleznijo in potencialno povezavo z rakom debelega črevesa. Nekateri strokovnjaki dvomijo o kakovosti raziskovalnih metod, ki stojijo za temi študijami, deloma zaradi prirojenih težav pri preučevanju prehrane ljudi, deloma pa zaradi nekaterih uporabljenih raziskovalnih metod.
Strokovnjaki menijo, da obstaja nekaj različnih možnih razlogov, zakaj je predelano meso lahko nevarnejše za zdravje ljudi kot sveže meso. Ena od možnosti so višje ravni natrija, ki jih pogosto najdemo v predelanih mesnih izdelkih. Sol se pogosto uporablja za ohranjanje stvari, velike količine pa se pogosto dodajajo številnim predelanim živilom. Nekatere študije že kažejo na možno povezavo med natrijem in visokim krvnim tlakom, zato je to lahko eden od glavnih razlogov. Druga možnost je vključitev kemikalij, imenovanih nitrati, ki so običajno vključene tudi zaradi konzerviranja.
Nekateri ljudje so se na te študije odzvali tako, da so si prizadevali ustvariti lastno predelano meso doma. V teh primerih bodo ljudje pogosto zmanjšali količine soli ali vsaj zmanjšali uporabo drugih kemikalij. Ti ljudje verjamejo, da jim lahko s temi ukrepi omogoči uživanje salame, klobas in druge predelane hrane, ne da bi bili izpostavljeni tolikšni nevarnosti. Dejanska učinkovitost tega pristopa na splošno ni bila zelo temeljito raziskana.
Obstaja določena stopnja skepticizma glede nekaterih študij, ki spodbujajo skrbi glede predelanih mesnih izdelkov. Nekateri skeptični znanstveniki menijo, da raziskava morda kaže napačno povezavo, to pa se lahko zgodi na nekaj različnih načinov. Na primer, če je večina ljudi, ki so jedli velike količine klobas, imela tudi kakšen drug skupen element življenjskega sloga, kot je pomanjkanje vadbe, bi bilo morda težko ugotoviti, kateri je dejansko povzročil povezavo. Študije se običajno trudijo prilagoditi tem možnostim, vendar se lahko stvari vseeno občasno prikradejo, še posebej, če so rezultati statistično obrobni.
Druga možna težava pri številnih študijah hrane je čas, ki je potreben za njihovo izvedbo, in težave pri sodelovanju. Številne študije preprosto prosijo ljudi, naj sledijo dieti določen čas ali jim dajo anketo o tem, kakšno hrano so jedli. Ker mnoge od teh študij niso nujno nadzorovane, pogosto pride v poštev človeški element in ljudje se lahko med študijo odrečejo dietam ali si napačno zapomnijo podrobnosti, ko odgovarjajo na ankete.