Koruzni škrob je škrob, pridobljen iz koruze, imenujemo ga tudi koruzna moka. Nastane, ko se endosperm, bel kos koruznega zrna, zmelje v fin bel prah. Poleg tega, da je ogljikov hidrat, sam koruzni škrob telesu zagotavlja malo ali nič hranilne vrednosti, zaradi česar se razpravlja o njegovih zdravstvenih koristih.
Kot pri vsem, ima tudi njegova uporaba prednosti in slabosti. Obstaja veliko edinstvenih možnosti za kuhanje in gospodinjska zdravila, ki uporabljajo koruzni škrob kot alternativo tradicionalnim izdelkom. Kljub temu obstajajo različna mnenja o njegovi uporabi in nekateri menijo, da je nezdrav in nepotreben dodatek tako hrani kot lepotnim izdelkom.
Obstaja nekaj priporočil za uporabo koruznega škroba za uravnoteženje prehrane, bodisi kot aditiv za živila ali kot poseben del načrta obrokov. Nekatera prehranska dopolnila dejansko vsebujejo koruzni škrob namesto enostavnejših sladkorjev. Razlogi za to so v dejstvu, da se škrob razgrajuje veliko dlje, zato telesu zagotavlja sladkorje v daljšem obdobju. Počasno sproščanje sladkorjev lahko vodi do stabilnejših ravni sladkorja v krvi v primerjavi s skoki, ki jih opazimo pri uživanju enostavnejših sladkorjev. To je še posebej pomembno za ljudi s sladkorno boleznijo ali boleznimi srca in ožilja.
Koruzni škrob ponuja tudi alternativo običajnim sestavinam in se uporablja kot naravno sredstvo za zgoščevanje v številnih oblikah kuhanja. Ne vsebuje glutena, zato se običajno uporablja kot nadomestek za recepte, ki zahtevajo moko kot sestavino. Vprašanje glede njegove uporabe je, ali gre za aditiv za živila ali ne glede na težo. Koruza v kakršni koli obliki vsebuje snovi, ki so znane kot fosfolipidi, ki so maščobni derivati, škrob pa je narejen iz velikega števila molekul glukoze ali sladkorja. Glede na raziskave je splošno znano, da škrob in maščoba prispevata k povečanju telesne mase.
Pri rednem uživanju koruznega škroba je bilo vprašanje povečanja telesne teže ena od glavnih težav. Govori se, da se koruzni škrob uporablja za pitanje živali, kot so prašiči ali govedo, pred zakolom. Glede na to, da se uporablja kot sredstvo za zgoščevanje, je lahko povečanje telesne mase stranski učinek. Dodajanje teže je za nekatere zaželen cilj, medtem ko je za tiste, ki se borijo s težo, pridobivanje nepotrebno in nezaželeno, ne glede na morebitne koristi za zdravje.
Obstajajo tudi druga področja, na katerih naj bi koruzni škrob zagotavljal nekatere koristi za zdravje. Ker naravno absorbira vlago, se lahko uporablja kot alternativa smukcu v različnih pudrih za telo. Smukec je že dolgo povezan z nekaterimi oblikami raka in bolezni obtočil. Ker koruzni škrob ni povezan s temi zdravstvenimi težavami, ga pogosto zamenjamo s smukcem in velja za prednostno izbiro, zlasti v otroških pudrih.