Jezik ne more popolnoma okusiti, če je suh, saj ima slina ključno vlogo pri vlaženju in raztapljanju kemikalij v hrani. Receptorji okušalnih brbončic se aktivirajo, ko pridejo v stik s temi raztopljenimi kemikalijami. Ko receptorji lahko določijo specifičen okus, pošljejo informacijo kot sporočilo v možgane. Poleg sline je za pravilno okušanje hrane običajno potreben tudi voh, ugotovljeno je bilo, da je zaradi zamašenih nosov hrana manj okusna.
Več o okusu:
Znanstveniki ne uvrščajo “pikantnega” med okus. Občutek prihaja iz možganov, ki ga zaznavajo kot bolečino.
Raziskave so pokazale, da so ženske v 40-ih, ki so super degustatorke, kar pomeni, da imajo izjemno občutljive brbončice, 20 % tanjše od drugih žensk njihove starosti. Menijo, da je to posledica sladkarij in mlečnih maščob, ki so jim preveč bogate.
V preteklosti so obstajale štiri vrste okusa: sladko, kislo, grenak in slan. Leta 1910 je japonski znanstvenik odkril vrsto okusa, imenovano umami ali slano.