Količina laktoze v skuti se lahko precej razlikuje glede na postopek, ki se uporablja za njeno izdelavo. Čeprav je v tem siru vedno nekaj laktoze, ko je narejen iz fermentiranih mlečnih izdelkov, ne vsebuje veliko in ga običajno dobro prenašajo ljudje, ki imajo težave s prebavo laktoze. Proces fermentacije omogoča bakterijam v siru, da razgradijo laktozo in jo pretvorijo v mlečno kislino. Skuta, ki je kisla z drugimi postopki, ima lahko veliko laktoze.
Ko je narejena na tradicionalen način, vsebuje skuta le majhno količino laktoze. V tradicionalnem postopku se kot osnova za sir uporablja pinjenec, ki je fermentirani mlečni izdelek. Za pripravo pinjenca se mleku doda bakterijski starter in nato mleko pusti na sobni temperaturi med 15 in 24 ur. V tem času se bakterije v mleku, kot sta acidofil ali bifidus, hranijo z laktozo in izločajo mlečno kislino kot stranski produkt. Čeprav te bakterije ne porabijo vse laktoze v pinjencu, lahko v tem času pojedo večino.
Ko mleko fermentira, ga lahko uporabimo za pripravo skute. Sesirjeno mleko rahlo kuhamo, dokler se skuta ne strdi in loči od sirotke. Takrat sirotko odcedimo in pustimo, da se skuta ohladi. Količina laktoze v skuti, kot je ta, običajno ne bo dovolj, da bi motila ljudi, ki ne prenašajo laktoze.
Velika skuta ima lahko bistveno več laktoze kot majhna skuta. To je zato, ker je sir hitro narejen in se deloma siri z uporabo renina. Mleko fermentira manj kot eno uro, kar daje bakterijam zelo malo časa za pretvorbo laktoze v mlečno kislino. Količina laktoze v tako pripravljeni skuti je običajno podobna količini, ki jo najdemo v svežem mleku.
Možno je kupiti mlečne izdelke, vključno s skuto, ki so obdelani tako, da so popolnoma brez laktoze. Laktaza, encim, ki se uporablja za prebavo laktoze, se doda tem izdelkom za predhodno prebavo laktoze, preden jo oseba zaužije. S skrbnim nadzorom tega postopka lahko proizvajalci izdelkov brez laktoze zagotovijo, da laktoze v skuti sploh ni.