V nasprotju s splošnim prepričanjem rdeče grozdje ni rdeče skozi celotno rastno dobo. Tako rdeče kot belo vinsko grozdje je zeleno, ko se začne oblikovati. Pravzaprav, tako kot vse sadje, se belo in rdeče vinsko grozdje začne kot cvetje. Prva stopnja rasti grozdja je pokanje brstov – takrat se spomladi na trti vinske rastline pojavi majhna zelena rast. Iz razpoka popkov se razvijejo listi in zbirka cvetov, imenovana socvetje. Cvetovi so majhni in beli, in ko so oplojeni, se začnejo razvijati v grozdje. Na tej točki se naravni sladkorji in pigmentacije v koži še niso oblikovali.
Med zorenjem tako belega kot rdečega vinskega grozdja se sladkorji in barve postopoma izražajo. Ko belo vinsko grozdje zori, lahko dobi zlato barvo ali, v primeru vinskega grozdja Gewürztraminer, rožnat odtenek. Na koži se lahko pojavijo rjave lise ali lise ali pa ohranijo svetlo zeleno barvo mladosti. Nekatera sorta belega vinskega grozdja, kot je sivi pinot/grigio, razvijejo svetlo rdečkasto vijoličen odtenek kot rdeče vinsko grozdje.
Pravo rdeče vinsko grozdje, čeprav lahko med zorenjem spominja na belo vinsko grozdje, je pri zorenju izrazito temnejše. Barve so od temno rdeče, vijolične do skoraj črne. Mnogi na koži razvijejo suh, prašen videz, kot je film, ki ga lahko obrišete, da razkrije sijajno kožo pod njim. Tudi v zrelem grozdju rdečega vina je lahko peščica zelenega grozdja, ki med rastjo ni spremenila barve.
V kožici obstajajo različni pigmenti, ki dajejo vinskemu grozdju barvo. Notranji plod grozdja je rahlo zlato rumen, skoraj brez barve. Med postopkom fermentacije se odloča o barvi vina. Sok iz zdrobljenega belega vinskega grozdja se loči od lupine za fermentacijo. Sok iz zdrobljenega grozdja rdečega vina pa fermentira skupaj z lupinami, kar daje rdečemu vinu barvo.
Rosé, beli zinfandel in blush vina imajo svetlo rožnato barvo, ker soka med fermentacijo ostanejo v kožici le za kratek čas. Čeprav je to tradicionalna metoda izdelave rožnatih vin, je zdaj pogosto opuščena. Izdelovalci vina pogosteje mešajo končna rdeča in bela vina, da ustvarijo rožnato vino.