Pomemben koncept, ki ga poudarjajo praktično vsi kuharski tečaji, je, da je kuhanje 10 % umetnost in 90 % kemija. Recepti so za kuharje enako, kot so formule za kemike – pomembna navodila za dosleden rezultat. Podobno kot je kemik le ena manjkajoča sestavina stran od katastrofe, je razlika med rojstnodnevno torto in palačinko lahko ščepec pecilnega praška. Za dosledne rezultate je zelo pomembno, da kuharji upoštevajo recepte, kadar koli je to mogoče.
Eden od pomembnih kuharskih elementov, ki ga zagotavljajo recepti, je sorazmerje. Kuhar morda že pozna osnovne sestavine testa za palačinke – moko, jajca, mleko in tako naprej – vendar le recepti zagotavljajo ustrezno razmerje med sestavinami. Obstaja razlog, zakaj nekateri recepti zahtevajo dve jajci, ne eno ali tri. Profesionalni kuharji, ki pripravljajo te recepte, že vedo, koliko moke lahko na primer vnesemo v odmerjeno količino mleka. Ne da bi poznali ustrezno ravnovesje sestavin, ki jih ponujajo recepti, lahko kuharji namesto testa za vaflje zlahka dobijo lepljive mase testa za kruh.
Druga prednost naslednjih receptov je doslednost. Ljubiteljski kuhar lahko eksperimentira v kuhinji in ustvari edinstveno enolončnico ali omako, vendar bi se izkazalo, da je skoraj nemogoče podvojiti. Recepti zagotavljajo vse tehnične in umetniške elemente, potrebne za izdelavo in reprodukcijo uspešnega izdelka. Kuharji se morda začutijo navdihnjeni za spremembo nekaterih razmerij ali arom, vendar bodo osnovni recepti vedno prinesli želene rezultate. Pomembne tehnične opombe v receptih vključujejo čas kuhanja, nastavitve temperature, znake pripravljenosti in navodila za serviranje.
Morda je najbolj prepričljiv razlog, da kuharji sledijo receptom, znanost o kuhanju. Kot smo že omenili, je kuhanje predvsem praktična vaja v kemiji. Vsaka sestavina v receptih služi enemu ali več specifičnim namenom, od ustvarjanja plinov do ustvarjanja glutena do povezovanja drugih sestavin skupaj. Odstranitev ene od teh bistvenih sestavin odstrani tudi kemijo za njo. Čeprav je morda skušnjava na primer izpustiti ščepec soli, se preostale sestavine brez nje morda ne bodo dobro povezale. Številni recepti zahtevajo sestavine, kot sta pecilni prašek ali soda bikarbona, zaradi njihovih posebnih kemičnih lastnosti.
Obstaja nekaj primerov, ko tradicionalni recepti morda niso nujno potrebni, vendar dokler kuhar ne pridobi dovolj izkušenj v kuhinji in se nauči dovolj kuharske teorije za improvizacijo, je treba recepte obravnavati kot načrte za kulinarični uspeh.