Dehidracija sadja sicer spremeni nekatere vidike njegove hranilne vrednosti, vendar to ne pomeni, da je nujno boljše ali slabše od svežega sadja. Postopek odstranjevanja vode v sadju koncentrira tako hranila kot kalorije, kar pomeni, da bi človek zaužil več hranil in kalorij v primerljivem deležu suhega sadja kot v svežem sadju. To tudi pomeni, da je del dehidriranega sadja običajno višji z vlakninami in antioksidanti kot del svežega sadja. Postopki, ki se uporabljajo za dehidracijo sadja, imajo velik vpliv na vsebnost vitaminov in mineralov, vendar sadje, ki je nežno posušeno brez kemikalij, pogosto ohrani veliko vsebnosti vitaminov in mineralov.
Kalorije in sladkorji
Komercialno suho sadje je običajno obdelano s konzervansi in sladili, kar spremeni hranilno vsebnost. Tudi sadje, ki ni obdelano s sladili, bo slajše od neposušenega sadja, saj odstranitev vode koncentrira sladkor v sadju. Odstranitev vode naredi sadje tudi lažje, kar pomeni, da bi oseba, ki bi pojedla enako količino posušenega sadja kot kos svežega sadja, porabila več kalorij in sladkorja. To je lahko dobro za pohodnike ali športnike, ki potrebujejo veliko hitre energije iz lahke, prenosne hrane, vendar je lahko problematično za tiste na dieti. Na splošno velja, da je polovica skodelice suhega sadja enakovredna eni skodelici svežega sadja.
Vlaknine in antioksidanti
Dehidracija sadja ne spremeni vsebnosti vlaknin, vendar sprememba teže povzroči, da ima primerljiv del suhega sadja več vlaknin kot kos svežega sadja. Zaradi tega je zelo učinkovit pri lajšanju zaprtja, v pomoč pa je lahko tudi pri zniževanju holesterola. Posušene fige, rozine, marelice in datlji imajo še posebej veliko vlaknin. Postopek sušenja koncentrira tudi vsebnost antioksidantov sadja. Češnje, jabolka, fige in borovnice imajo še posebej veliko antioksidantov.
Vitamini in minerali
Način, kako se sadje dehidrira, močno vpliva na vsebnost vitaminov in mineralov. Veliko komercialno dehidriranega sadja je predhodno obdelanih z žveplovim dioksidom ali natrijevim sulfitom, da med sušenjem ne porjavi, kar ohranja vitamin A in vitamin C v sadju, lahko pa se znebite tiamina. Toplota v dehidratorju in izpostavljenost zraku lahko zmanjšata vsebnost vitamina C v sadju. Prekuhanje sadja pred dehidracijo lahko pomaga ohraniti karoten, ki ga telo razgradi v vitamin A, vendar zmanjša vsebnost vitamina C. Namakanje ali prekuhanje pred dehidracijo lahko povzroči tudi manjšo izgubo mineralov, vendar sadje na splošno dobro ohrani svojo vsebnost mineralov med postopkom sušenja.
Posušeno sadje v primerjavi s sokom in zamrznjeno posušenim sadjem
Dehidrirano sadje je na splošno veliko boljši vir prehrane kot sadni sok. Čeprav sok ohranja veliko vitaminov in antioksidantov svežega sadja, ima suho sadje veliko več vlaknin in običajno manj sladkorja kot večina sokov. Liofilizirano sadje ima veliko manj vode kot dehidrirano sadje, vendar je podobno glede na hranila. Običajno je bolj stabilen na polici in ob ustreznih pogojih skladiščenja traja dlje. Ima tudi drugačno teksturo in je lažji od dehidriranega sadja.