Mnogi ljudje se po zaužitju velikih količin fižola pritožujejo nad napenjanjem ali plinom v prebavilih. V kuharskih krogih se pogosto govori, da lahko dodajanje malo sode bikarbone pred kuhanjem odpravi učinek napenjanja, čeprav ta “trik” verjetno ne bo deloval pri vseh. Dodajanje sode bikarbone v fižol običajno ne prepreči napenjanja. V nekaterih primerih ga lahko pomaga zmanjšati, vendar je veliko odvisno od prebave in anatomije posameznika.
Zakaj fižol povzroča napenjanje
Fižol in druge stročnice, bogate z vlakninami, kot je leča, pri mnogih ljudeh povzročajo napenjanje zaradi visoke vsebnosti sladkorja. Večina vsebuje kompleksne oligosaharide, ki so molekule sladkorja, ki jih človeški želodec običajno ni sposoben prebaviti – vsaj ne z lahkoto. Ker želodec razgrajuje sladkorje, se plin, ki ga oddaja fižol, pogosto ujame v črevesju. To je lahko neprijetno in neprijetno.
Namakanje kot najlažji popravek
V večini primerov je odvečni sladkor iz fižola najlažje odstraniti tako, da ga čez noč namočimo, nato pa vodo pred kuhanjem zavržemo. Ko se namakajo, fižol običajno sprosti nekaj svojih sladkorjev, poleg sledov drugih hranilnih snovi. Redko se zgodi, da se ves sladkor sprosti, vendar je dovolj pogosto, da nekateri ljudje opazijo razliko.
Namakanje se običajno najbolje obnese za posušen ali svež, pravkar obran fižol. Potrošniki, ki nimajo dostopa do kmetijskih pridelkov, so običajno omejeni na fižol, ki je bodisi posušen ali konzerviran. Namakanje konzerviranih sort običajno odsvetujemo, saj lahko povzroči kašasto.
Fižol v pločevinkah je običajno bolj primeren za tako imenovano metodo “hitrega namakanja”, ki vključuje kratek čas kuhanja fižola v vodi, nato pa vodo zavržemo. Kuhanje ponavadi povzroči sproščanje sladkorjev in dokler vrenje traja le minuto ali dve, se fižol ne more kuhati ali izločiti veliko svojih koristnih hranil.
Kako lahko soda bikarbona pomaga
Nekateri verjamejo, da dodajanje sode bikarbone fižolu med namakanjem pomaga pri izločanju sladkorja, vendar dokazi še zdaleč niso prepričljivi. Soda bikarbona je natrijev bikarbonat. Teoretično bi se molekule v sodi bikarboni lahko vežele na oligosaharide, ki so prisotne v fižolu, in jim pomagale, da se ločijo hitreje, kot bi sicer. Druga teorija kaže, da lahko dodajanje sode bikarbone fižolu pomaga želodcu pri obdelavi, vendar strokovnjaki to običajno zavržejo kot mit. Čeprav lahko soda včasih pomaga pospešiti stvari, običajno ni nič bolj učinkovita, kot bi bilo preprosto namakanje.
Slabosti dodajanja sode bikarbone
Soda bikarbona ni brez okusa in lahko daje hrani slan, včasih milni okus, če se uporablja v velikih količinah. Glede na nekatere študije lahko soda bikarbona tudi odstrani iz fižola vitalne hranilne snovi, kot je vitamin B, če ostane v stiku dlje časa. Kuhar, ki se odloči, da bo fižol med namakanjem dodal sodo bikarbono, bi bilo pametno, da fižol zelo dobro spere in se prepriča, da je vsa voda za namakanje zavržena, preden nadaljujete. Tudi jedem, ki so pripravljene za postrežbo, običajno ni dobra ideja dodati več kot le ščepec.
Aklimatizacija
Večina dietetikov uči, da je najboljši način za zmanjšanje napenjanja, povezanega s fižolom, redno uživanje majhnih porcij fižola. Želodec se bo počasi naučil predelati stročnice in sčasoma tudi velike količine ne bi smele povzročati plinov. Začetek z veliko skledo fižola bo verjetno povzročil težave, tudi če je bil namočen ali izpostavljen sodi bikarboni.