Če imate hudo intoleranco za gluten ali celiakijo, ki zahteva dieto brez glutena, potem morate biti zaskrbljeni zaradi glutena v kvasu. Kvas je mikroorganizem, ki je razvrščen kot gliva in zato sam po sebi ne vsebuje glutena, beljakovine, ki jo najdemo v živilih, kot so pšenica, ječmen in rž. Način gojenja kvasovk in medij, ki se uporablja za distribucijo kvasa, pa sta lahko razlog za zaskrbljenost glede glutena v kvasu. Kvas, ki se na primer goji z ječmenom, lahko vsebuje gluten in se mu mora izogibati vsakdo, ki je na dieti brez glutena.
Vprašanje glutena v kvasu se lahko na začetku zdi precej nesmiselno. To je zato, ker je kvas dobro znan mikroorganizem, ki sam po sebi ne vsebuje nobenih beljakovin, znanih kot gluten. Nekdo, ki razume, kaj je kvas, ne pa nujno, kako je razvit ali pakiran za komercialno prodajo in porabo, bi potem lahko domneval, da je ves kvas, kupljen v trgovini, po naravi brez glutena. Čeprav je dejanski kvas sam po sebi brez glutena, obstaja možnost za gluten v kvasu, ki se prodaja v paketu ali posodi, odvisno od tega, kako je bil kvas gojen.
Pivski kvas, na primer, ki se pogosto uporablja za pripravo piva ali alkohola, pogosto vsebuje sledove ječmena ali pšenice, ki lahko vsebuje gluten. To pomeni, da je lahko nekdo izpostavljen glutenu v kvasu, ki je bil gojen na ta način. Čeprav bi bila to verjetno zelo majhna količina glutena, imajo lahko tisti s celiakijo ali hudo intoleranco na gluten negativno reakcijo na katero koli količino glutena. Druge vrste kvasovk se lahko gojijo z uporabo sladkorja iz pese, kar pomeni, da v tovrstnem kvasu ni skrbi za gluten.
Večina vrst kvasovk, ki ne vsebujejo glutena, je ustrezno označenih, da bi se izognili skrbi glede glutena v kvasu, ki je brez glutena. Kvas se pogosto uporablja pri peki, tako da kvasu v testu omogočimo, da porabi sladkorje v tem testu in ustvari ogljikov dioksid, ki se nato ujame v žepke glutena, zaradi katerih testo vzhaja. Ker je malo verjetno, da bo nekdo, ki ga skrbi gluten v kvasu, v kruhu uporabljal druge izdelke, ki bi proizvajali gluten, mora običajno poiskati druge načine, da bi kruh zajel plin, ki ga sprosti kvas. Nadomestne sestavine, kot je ksantan gumi, je mogoče uporabiti za pripravo kruha brez glutena, ki še vedno vzhaja na način, ki je dokaj primerljiv s kruhom z glutenom.