Vse, ki so občutljivi na gluten, na primer tisti, ki jim je bila diagnosticirana celiakija ali intoleranca na gluten, bi morali biti zaskrbljeni zaradi glutena v kavi. Čeprav so kavna zrna v svoji čisti obliki naravno brez glutena, lahko številni dodatki, ki jih vsebujejo mešanice instant kave, aromatizirane kave ali kavarne, vsebujejo gluten. Za najboljšo varnost je najbolje, da kupite kavna zrna z oznako brez glutena in jih zmeljete doma ali kupite samo kavne izdelke, ki so označeni brez glutena.
Celiakija je stanje, pri katerem uživanje živil, ki vsebujejo gluten, poškoduje črevesno steno. Zdravila ni, vendar je celiakijo mogoče zdraviti s popolnim izogibanjem vseh živil, ki vsebujejo gluten, kot so pšenica, ječmen ali rž. Gluten v kavnih mešanicah običajno najdemo v sestavinah, pridobljenih iz pšenice ali ječmena, ki morda na prvi pogled niso očitne. Sestavine, kot so karamelna barva, začimbe ali katera koli vrsta škroba, lahko vsebujejo gluten.
Najboljši način, da ugotovite, ali je v kavi gluten, je, da pokličete proizvajalca kavne mešanice ali izdelka. Mnoga podjetja svojim predstavnikom za pomoč strankam zagotovijo informacije o hranilni vrednosti za stranke z zdravstvenimi težavami ali alergijami. Morda bodo lahko tudi posredovali, ali obstaja nevarnost navzkrižne kontaminacije z glutenom pri predelavi kave. Nekatere znamke kave se lahko na etiketi pohvalijo, da so brez glutena.
Številne verige kavarn hranijo informacije o hranilni vrednosti in alergenih na svojih spletnih straneh ali v trgovini. Delavci so lahko ali pa tudi ne poučeni o zagotavljanju informacij o glutenu v kavnih izdelkih. Najvarnejši način za naročanje kave v restavracijah ali kavarnah je, da predhodno preverite spletno stran podjetja ali če ste v dvomih, naročite navadno kavo samo z mlekom ali sladkorjem.
Ker se cena kave povečuje, nekateri proizvajalci kave kot polnila dodajajo druge sestavine, ki niso kave. Včasih lahko ta polnila vključujejo žitna zrna, kar bi lahko skrbelo za posameznike, ki ne prenašajo glutena. Te morda niso označene, še posebej, če je kava proizvedena v državi, ki zakonsko označevanje ne zahteva.
Mnogi ljudje s celiakijo ali intoleranco za gluten občutijo simptome, kot so napihnjenost, driska ali bolečine v želodcu, ko pijejo kavo, tudi če v kavi ni glutena. Na žalost je morda težko razlikovati simptome glutena v kavi z občutljivostjo na samo kavo. Kava je pri nekaterih ljudeh pogost vzrok za prebavne motnje. Možno je, da lahko nekdo s celiakijo, ki je pred kratkim sprejel življenjski slog brez glutena, začasno občuti občutljivost na določena živila, kot je kava, medtem ko se črevesni trakt zdravi zaradi škodljivih učinkov uživanja glutena.