Na Japonskem modroplavutega tuna ocenjujejo glede na kakovost kosov mesa, ki jih je mogoče dobiti iz nje, zlasti cenjenega toroja, maščobnega trebuha tune. Tuna za suši je skrbno obdelana, da se zagotovi, da meso ni podplutbo ali poškodovano. Ko tuna prispe na ribjo tržnico, se s posebnim orodjem vzamejo vzorci jedra mesa, da se lahko pred določitvijo cene tune oceni barva, tekstura in okus mesa. Medtem ko suši uporablja veliko različnih vrst tune, vključno z rumeno plavutjo in velikim očesom, je pravi toro vzet samo iz modre tune.
Toro izvira iz spodnjega dela tune in je sam razdeljen na stopnje, ki se razlikujejo glede na marmoriranje mesa, podobno kot pri razvrščanju govedine. Najdragocenejši toro, otoro, je s spodnje strani ribe blizu glave. Chutoro, nižjega razreda, izvira iz trebuha na sredini in hrbtu ribe in je manj marmoriran kot otoro.
Nezgrešljiv in prijeten okus tora zapelje večino potrošnikov, ko ga poskusijo. Hladna, mesnata tekstura surove tune se združuje z maščobo na trebuhu in ustvarja občutek masla v ustih, meso tune pa se topi, ko jo jeste. Toro se pogosto uporablja v sashimi in nigiri suši, saj se v teh dveh surovih ribjih jedeh jasno razlikujejo nežen okus, izjemna tekstura in čudovit marmor. Včasih se uporablja tudi za pripravo pečene redke tune, ki ima okusno toplo zunanjost na žaru in kremasto hladno notranjost.
Visokokakovosten kos toro bo bledo rožnat z bogatimi belimi progami. Otoro ima več maščobnih prog, ki dajejo toru edinstven in spektakularen okus. Chutoro ima manj žil z maščobo, čeprav je še vedno bolj masten kot kosi z zgornje strani ribe, kot je akami. Toro je najbolj okusen pozimi, ko se tuna nabere več maščobe in morda ni tako spektakularna izven sezone. Vedno ga je treba uživati tudi svežega, saj ne prenese dolgotrajnega zmrzovanja.
Presenetljivo je, da se toro ne uživa veliko zunaj Japonske, čeprav je včasih na voljo v posebnih japonskih restavracijah na obalah Združenih držav in v nekaterih delih Evrope. Toro igra čudovito vlogo v japonski kuhinji na Japonskem, večina modroplavutega tuna, nabranega po vsem svetu, konča na japonskih ribjih tržnicah, kjer bodo toro in preostale ribe med poznavalci zahtevale višjo ceno.