Braunschweiger je vrsta prekajene klobase, ki se tradicionalno pripravlja iz prašičjih jeter, ki je znana tudi kot jetra. Je mehka in mazljiva, z značilnim okusom po jetrih. Pogosto se uporablja kot nadev za sendviče ali namaz za krekerje, podobno kot pašteta. Ime izvira iz nemškega mesta Braunschweig, iz katerega izvira.
Pri pripravi braunschweigerja se jetra kombinirajo s svinjsko maščobo in tradicionalnimi začimbami, kot so nageljnove žbice, črni poper in piment. Mešanico zmeljemo in nadevamo v črevesje iz tankih membran krav ali prašičev, kuhamo in nato damo v dimnik. Če ne uporabljamo črevesja ali dimnika, lahko braunschweiger spečemo tudi v pekaču in postrežemo na rezine. Čeprav so svinjski izdelki tradicionalne sestavine, je braunschweiger mogoče izdelati tudi s kombinacijo piščančjih ali kravjih jeter.
Da se klobasa drži skupaj, je pomembno uporabiti veliko maščobe, ki naj bi sestavljala polovico sestavin braunschweigerja. Svinjska jetra veljajo za zelo mastna, vendar nekateri kuharji mešanici dodajo tudi slanino ali mast. Potem je najbolje, da mešanico pred mletjem ohladimo nekaj ur v hladilniku, da se maščoba strdi in pomeša z mesom in začimbami. Mešanica je tradicionalno mehka, vendar lahko domači kuharji po želji uporabijo predelovalec hrane in ne tradicionalni mlinček za meso, da ustvarijo bolj grobo teksturo.
Za praznično klobaso nekateri kuharji pred nadevom ali pečenjem v pašteto dodajo sesekljane surove pistacije, mlet žajbelj ali kardamom. Ko je braunschweiger polnjen in kuhan, ga običajno ponovno ohladimo v ledeni kopeli, da preprečimo kvarjenje. Klobase nato postavimo v dimnik za približno dve uri. Ko je klobasa postrežena, se črvi tradicionalno zavržejo. Nekateri kuharji raje ne kupujejo živalskih črev, ki jih je težko najti, in nadomestijo tanko muslinovo tkanino, ki jo ovijejo okoli mešanice klobas.
Braunschweiger je na voljo tudi že pripravljen v večini supermarketov in delikates, ki prodajajo narezke in pripravljeno meso. Klobasa je lahko del sendviča, ki se tradicionalno pripravlja na temnem rženem ali črnem kruhu s surovo čebulo in kamnito mleto gorčico. Marsikdo, ki jedo braunschweiger, ga postreže tudi kot namaz z mehkim sirom in hrenom ali kislimi kumaricami. Menijo, da vsebuje zelo veliko vitamina A in železa in ne velja za višjo vsebnost maščobe kot večina drugih govejih ali svinjskih klobas.