Pečenje je postopek kuhanja, ki vključuje uporabo zelo visoke toplote za kratek čas. Poleg hitre proizvodnje hrane se pečenje uporablja tudi za kuhanje z nizko vsebnostjo maščob. Na splošno velja, da so tanjši kosi mesa primernejši za pečenje, da zagotovimo, da je meso pečeno do konca. Meso, perutnino, zelenjavo in morske sadeže lahko pečemo.
Obstajata dve različni vrsti pečenja. Ena vključuje kuhanje hrane v pečici, ki je nastavljena na nastavitev pečenja. Drugi se imenuje pečenje v ponvi in se postavi na kuhalno ploščo na suhi, visoki vročini. Oba proizvajata nekoliko drugačne končne izdelke, zlasti pečenje v ponvi, ki je včasih lahko bližje sotenju kot pečenju. Pri pečenju nastane velika količina dima, zato je pomembno, da ga izvajate v pogojih z dobrim prezračevanjem.
Za pečenje v pečici večina ljudi uporablja pečico z ločenim stojalom za pivnice, ki se običajno nahaja pod pečico. Živilo, ki se peče, se vstavi in pečica se obrne na “pečeno”. Pečenje usmerja močno toploto na hrano neposredno od zgoraj, da jo hitro zapeče in skuha. Hrano bo morda treba obrniti, če je še posebej gosta, in jo popeči v trdni ponvi nad pladnjem za pivnice.
Za pečenje na štedilniku se uporablja trdna ponev. Peč je nastavljena na visoko stopnjo, ki zapeče meso, ko ga damo v ponev. Ko nastaja maščoba, se običajno odlije. Gosta živila je treba vedno obrniti, da zagotovimo, da so pravilno kuhana.
Nekateri ljudje peko na žaru primerjajo s peko na žaru, saj je v bistvu peka na žaru v obratni smeri. Toplota prihaja od zgoraj in ne od spodaj, vendar v obeh primerih visoka toplota hitro zapeče hrano in zapre okus in vlago. Ko toplota prodre v hrano, se hrana skuha. Tako pečenje kot pečenje na žaru lahko povzročita, da se hrana zažge, če je ne pazite skrbno, zato vedno pazite na pečeno hrano.
Običajno je hrana marinirana pred pečenjem. Večina kuharjev se malo osredotoča na maščobo, da bi bila hrana bolj zdrava in zmanjšala količino nastalega dima. Marinade z visoko vsebnostjo sladkorja lahko povzročijo tudi veliko dima in lahko tvorijo neprivlačne koščke zoglenelega materiala. Ne pozabite, da so ponve in pladnji zelo vroči, zato z njimi ravnajte previdno, dokler se ne ohladijo.