Chateaubriand je recept za majhen debel kos govejega mesa, ki se nahaja med pečmi. Mnogi zmotno mislijo, da je chateaubriand pravi kos govedine, vendar se izraz nanaša le na recept. To je izjemno nežna jed, če je pravilno kuhana, vendar jo je težko pripraviti. Povprečen zrezek Chateaubriand je debel manjšega pečenka, tehta približno 12 do 16 oz (približno 340 do 453 gramov) in je tradicionalno pripravljen za dve porciji.
Težko za kuhanje
Zaradi debeline fileja je težko pravilno pripraviti to jed. Čeprav ima večina raje redko meso, ga je težko kuhati do konca, ne da bi posušili zrezek. Najpogostejši način kuhanja je, da se meso hitro zapeče na ognju, da se zapeče in nato spečemo v zelo vroči pečici. Morda je bil prvotno narejen tako, da so ga pražili med dvema drugim kosoma fileja, ki sta bila kuhana, dokler nista zagorela, pri čemer je notranji zrezek puščal pravilno kuhan, ali tako, da kos fileja napolnimo s šalotko in ga nato popečemo.
Postrežemo z omakami
To jed lahko postrežemo z različnimi omakami, čeprav so omake s šalotko in gobami običajno priljubljene. Postrežemo ga lahko tudi z omako bearnaise ali omako rdečega vina. Večina omak vsebuje tudi zelišča, predvsem timijan, lovor in peteršilj, vendar kuharji redno eksperimentirajo s sestavinami in lahko to jed postrežejo s povsem drugačno omako. Chateaubriand pogosto postrežejo s chateau krompirjem, jedjo iz olupljenega krompirja, kuhanega na maslu.
Zgodovina Chateaubrianda
Jed je bila najprej pripravljena za avtorja, diplomata in plemiča, Vicomta de Chateaubrianda, tako tudi ime. Vicomtejev kuhar Montmireil je ustvaril posebno jed v zgodnjih 1820-ih. Čeprav Chateaubriand tradicionalno uporablja filete, se izraz pogosteje nanaša na postopek kuhanja in priprave debelega kosa govejega mesa, ne pa na sam rez. Restavracije za pripravo te jedi pogosto uporabljajo filete mignon ali porterhouse. Prvotni kuhar je morda celo uporabil bolj aromatičen in manj nežen kos govejega mesa in rezanje fileja je kasneje postalo običajno.
Nekateri dvomijo o pravopisu in posledično o izvoru Chateaubrianda. Chateaubriant, alternativno črkovanje, je mesto v francoskem departmaju Loire-Atlantique. To območje je mednarodno znano po svoji govedoreji. Danes je ta govedina zelo priznana in znana po svojem okusu in nežnosti. Za to jed se dobro obnese tudi govedina Kobe.