Ikizukuri je japonska jed sašimija, pripravljena iz še živih organizmov, kar daje povsem nov pomen »sveži ribi«. Tako na Japonskem kot zunaj nje je ikizukuri sporen, saj nekateri ljudje menijo, da je krut ali nečloveški, drugi pa trdijo, da je del japonske kulturne dediščine in je lahko zanimiva jedilna izkušnja. Običajno ikizukuri ponujajo samo zelo kakovostne restavracije, saj zahteva zelo izkušenega in dobro usposobljenega kuharja.
V japonščini ikizukuri pomeni “pripravljen živ”, obstaja pa več različnih vrst ikizukurija, kot je odori ebo ali “plešeče kozice”, različne jedi iz hobotnice in različice, narejene z ribami. Jed daje velik poudarek svežemu okusu, pri čemer so spremljajoče omake običajno zelo blage, tako da lahko ljudje resnično okusijo okus morske hrane. Ikizukuri lahko postrežemo tudi z vloženo zelenjavo, kot sta ingver in morske alge.
Priprava ikizukurija se začne z izbiro živali, ki jo je treba zaužiti. Številne restavracije, ki ponujajo ikizukuri, imajo v jedilnici velik rezervoar različnih izbir, ki obiskovalcem omogoča, da se srečajo in izberejo svoj obrok na kraju samem, čeprav je mogoče žive ribe hraniti tudi v kuhinji in jih pripraviti po želji gostov. Ko je riba izbrana, jo kuhar hitro ulovi, iztrebi in odstrani vse druge neužitne dele ter jo nato postreže.
V primeru rib je tradicionalno odrezati nekaj tankih kosov rib in pustiti večino ribe nedotaknjeno, tako da lahko jedjalec jasno vidi utripajoče srce in trepetajoče meso ribe. Ribje ikizukuri lahko jeste s palčkami; bolj zvit bitja, kot je hobotnica, so običajno oviti okoli palčk, da jedcu olajšajo postopek uživanja, ki morske sadeže potopi v omako po izbiri, preden jih zaužije.
Zagovorniki pravic živali so močno nasprotovali ikizukuriju in trdili, da imajo vpleteni organizmi živčni sistem in sposobnost doživljanja bolečine in strahu. Namigujejo, da čeprav se ikizukuri morda zdi nov in vznemirljiv, je krut in bi se ga morali izogibati sočutni in kulturni posamezniki. Zagovorniki ikizukurija pa trdijo, da je smrt običajno hitra in da je trzanje mišic, ki ga opazimo na krožniku, preostali odziv živčnega sistema, ko se ugasne, ne pa naporni gibi umirajoče živali.