Tapiokin maltodekstrin je vrsta živilskega škroba, pridobljenega iz tapioke, ki se uporablja kot aditiv za živila za dodajanje mase in stabilizacijo določenih snovi. Je vsestranska dekstroza za živila, ki je na voljo v obliki zelo finega prahu in se uporablja za nadomestitev maščob v sirnih izdelkih, pudingih, sladoledu in sladicah. Z dodatkom se volumen teh materialov poveča brez dodajanja dodatnih kalorij ali sladkorja. Njegova najbolj vznemirljiva uporaba je na področju molekularne gastronomije, kjer ga kuharji uporabljajo za preoblikovanje sestavin z visoko vsebnostjo maščob v lahke praške, ki jih lahko potresemo po hrani in ji damo eksotičen okus. Najdemo ga v omakah, športnih pijačah in otroški hrani v različnih panogah, uporablja pa se tudi kot osnova za mlečne napitke, zdrave napitke in juhe.
Snov je pridobljena iz škroba tapioke z naravnim encimskim postopkom in je iz več razlogov zelo cenjen aditiv za živila. Maltodekstrine na splošno lahko pridobimo iz katere koli vrste škroba, kot so ječmen, pšenica in krompir. Tapiokin maltodekstrin je zelo priljubljen, ker nima barve, vonja, arome ali okusa in ga je zato mogoče dodati kateri koli hrani, ne da bi pri tem povzročil spremembe okusa. Ima tudi odlične stabilizacijske lastnosti, kar daje hrani gladko teksturo. Zaradi vseh teh dejavnikov je v živilski industriji odličen nadomestek za dlesni, maščobo, mleko in različne stabilizatorje.
Dekstroza se popolnoma raztopi v katerem koli tekočem mediju in je lahko prebavljiva hrana, ki jo telo zlahka absorbira. Ko ga dodamo vodi, tvori gel in kaže visoko sposobnost vezave vode. Prav tako dobro zamrzne in odtaja, tako da se lahko uporablja za povečanje količine materialov, kot so zamrznjena hrana in suhe mešanice. Sladkost tapiokinega maltodekstrina je odličen disperzant za različne vrste suhih sestavin. Lahko poveča volumen, ne da bi dodal več sladkosti, zaradi česar je zelo uporaben v diabetični industriji.
Ena izmed najbolj novih uporab maltodekstrina tapioke je na področju molekularne gastronomije, kjer ga kuharji uporabljajo za pretvarjanje snovi, kot so olivno olje, slanina in arašidovo maslo, v obliko prahu. Kuharji ga uporabljajo za dodajanje okusa in teksture ter daje presenetljivo novo dimenzijo njihovim kulinaričnim kreacijam. Praškasta snov, ko jo uporabimo v jedi, se takoj rekonstituira na jeziku osebe in sprosti močan okus. Nekateri eksotični praški, narejeni na ta način, vključujejo oljčno olje, karamelo in kokosovo olje v prahu. Slanina, nutela in karamela so nekateri dodatni praški, ki jih je mogoče izdelati.
Postopek pretvorbe snovi z visoko vsebnostjo maščob v obliki prahu s tapiokinim maltodekstrinom je preprost. Maščoba, če je trdna, se najprej utekočini in ohladi. Nato se zmeša z maltodekstrinom v razmerju 60 odstotkov maščobne snovi proti 40 odstotkom maltodekstrina. To nato pretlačimo v mešalniku in precedimo skozi tamis, da dobimo puhast prah. Tapiokin maltodekstrin pogosto uporabljajo molekularni gastronomi in kuharji za ustvarjanje inovativnih receptov, ki navdušijo svoje stranke.