Mlečno maslo je narejeno iz polnomastnega mleka, ki je bilo fermentirano z mlečno kislino. Ima značilno nizko vsebnost vlage in pikanten okus, ki se nekaterim zdi boljši od sladke smetane. Odvisno od tega, kje na svetu se oseba nahaja, je ta izdelek lahko ali pa tudi ne enostavno najti; je na voljo v Evropi. Izdelujejo ga lahko tudi doma, ljudje, ki lahko vzdržujejo sterilne pogoje za izdelavo masla.
Maslo iz kravjega mleka se razgradi na eno od dveh vrst: mlečno in sladko smetano. Tradicionalno so mlečno maslo izdelovali tako, da so mleko pustili nekaj dni stati, kar bi spodbudilo tvorbo koristne mlečne kisline, pri čemer bi mleko fermentiralo v izdelek, skoraj kot jogurt, ki bi ga nato lahko zmešali v maslo. Sladko smetano maslo je narejeno iz svežega mleka, ki je posneto, da ločimo smetano in mleko. Za sladko smetano se meša le smetana, drugod pa se uporablja mleko.
Ko je katera koli vrsta masla mešana, se običajno opere pred pakiranjem, lahko pa se tudi soli, da ostane stabilno pri skladiščenju. Tradicionalno je bilo soljeno maslo močno soljeno, sveže maslo pa je bilo redka poslastica; najbolj moderno maslo je le rahlo soljeno, da prikliče okus staromodnega masla. Tako kot sladko smetano maslo je tudi mlečno-slano na voljo v soljenih ali nesoljenih sortah in je izjemno primerno za peko; nekateri ljudje ugotovijo, da dejansko daje boljše pekovske izdelke zaradi manjše vlage. Ima tudi višjo točko dimljenja kot maslo iz sladke smetane, zaradi česar je v nekaterih regijah sveta najbolj priljubljeno maslo za kuhanje.
Nekateri proizvajalci imenujejo svoje izdelke kultivirano maslo, s sklicevanjem na kulture, s katerimi je cepljeno polnomastno mleko, da posnemajo pogoje večdnevnega sedenja za fermentacijo. Drugi ga lahko imenujejo »zrelo maslo«, tudi v sklicevanju na zorenje teh kultur.
Sladka smetana in mlečna masla so tudi drugačnega okusa. Mlečna sorta ima poln, bogat kremast okus s pridihom, sladko smetano maslo pa je bolj sladkega in ploščatega okusa. Kulturno maslo je tudi popolnoma varno za uživanje; proces fermentacije se ustavi s pasterizacijo in je skrbno zapakiran, da ostane obstojen, tako kot pri maslu s sladko smetano. V regijah, kjer to maslo ni na voljo, bi ljudje morda želeli preveriti pri majhnih lokalnih mlekarnah, ki včasih proizvajajo majhne serije, ali pri internetnih prodajalcih, ki ga lahko pošljejo.