Eden od priljubljenih trendov pri kuhanju je obiranje mlade ali nezrele zelenjave, kot v primeru zelo mladega graha ali mlade koruze. Nezrel krompir, pobran spomladi ali poleti, se imenuje mlad krompir ali včasih smetana ali mladiča. Niso ločena sorta krompirja, ampak mlajše različice drugih sort.
Lupina mladega krompirja je na splošno tanjša in bolj luskasta kot pri starejšem krompirju, zato ga pred kuhanjem le redko, če sploh, olupimo. Restavracije in kavarne uporabljajo posebne stroje z vrtljivimi abrazivnimi kolesi, da odstranijo del olupka, vendar domači kuharji morda želijo le temeljito oprati majhne krompirje in jih ohraniti neolupljenega.
Ker je mlad krompir zelo majhen, je zelo primeren za kuhanje in praženje. Kuhani ohranijo obliko in teksturo, lahko pa jih začinimo, da se ujemajo s splošnim tonom obroka. Mlad krompir lahko uporabite tudi v počasi kuhanih jedeh, kot je tradicionalna pečenka v lončku Yankee.
Pri nakupu novega krompirja je treba upoštevati več stvari. Trgovine z živili jih pogosto prodajajo posamezno ali v vrečah. Nakup posameznega krompirja za en sam obrok lahko zagotovi manj odpadkov, vendar je na splošno dražji od nakupa v vrečki. Krompir v vrečah se lahko hitro pokvari, če ga ne shranjujete pravilno, občasno pa lahko v mešanico pridejo tudi majhni kamenčki.
Ker imajo zelo tanko lupino, je ta mladi krompir tudi nagnjen k poškodbam zaradi sonca. Na soncu opečeni krompir ima zeleno liso pod rdečo ali rumeno lupino. Ta obliž vsebuje strupeno kemikalijo, zato morajo kuharji bodisi zavreči celoten krompir ali pa popolnoma izrezati razbarvano območje, preden ga uporabijo. Za zastrupitev s hrano je dovolj le nekaj nepreverjenih opečenih krompirjev.
Možno je najti tudi kalčke, ki rastejo iz oči. Nekateri kmetje uporabljajo mlad krompir kot semenski krompir, vendar ti kalčki niso dobra novica za kuharje, ki bi morali zavreči krompir, ki ga ima v velikih količinah. Pri vsaki nezreli zelenjavi je pričakovati nekaj modric, vendar so velike mehke lise in temne lise lahko znaki bolezni ali gnilobe. Vrečke s krompirjem je treba hraniti na tleh, po možnosti v suhem, temnem zabojniku.