Čeprav kreolsko hrano najdemo predvsem v Združenih državah Amerike v Louisiani, ima njena dediščina številne kulturne vplive, zaradi katerih je priljubljena po vsem svetu. Kreolska hrana ima kulturne vplive iz vseh držav na ameriški poti trgovanja s sužnji. Sužnji so prišli iz zahodne Afrike in potovali na Karibe, vzhodno obalo Južne Amerike in nazaj v Louisiano. Ko so prispeli v Novi svet, so sužnji kuhali stvari, s katerimi so več sto let hranili sužnjelastnike in sužnje.
Kuhanje zahodne Afrike, prežeto s kuharskimi slogi in hrano s poti trgovanja s sužnji, je bilo pripeljano v Louisiano in imenovano kreolska hrana. Skoraj vsa kreolska hrana je močno začinjena s kakšno vrsto popra in je zelo začinjena. Stopnja začimb je odvisna od tega, kdo pripravlja jed. Osnovna sestavina začetka skoraj vseh kreolskih jedi je roux. Roux, francosko za “rjava omaka”, je osnova za omako in omake v kreolski kuhinji. Roux je narejen tako, da uporablja tri najbolj priljubljene kreolske jedi: rdeči fižol in riž, jambalaya in gumbo.
Številne najbolj priljubljene kreolske jedi imajo za sabo dolgo zgodovino. Na primer, rdeči fižol in riž sta bila tradicionalno narejena ob ponedeljkih. Tradicija izvira iz časov zgodovine, ko so ob nedeljah stregli večerjo s pršutom, ponedeljki pa dnevi pranja. Ženske so lahko prale oblačila, medtem ko so pustile, da se lonec fižola vre ves dan. Čeprav ponedeljkova tradicija ni zelo priljubljena, ostajata rdeči fižol in riž ena izmed jedi po izbiri za praznovanja Mardi Gras in druga velika srečanja.
Druga priljubljena kreolska jed za velika praznovanja je jambalaya. Jambalaya je bila produkt španskega vpliva v Louisiani in je bila mišljena kot nadomestek za paello, ki je španska nacionalna jed, narejena z žafranom. Ker žafran ni bil na voljo za razumno ceno, so paradižnik nadomestili v jedi s klobasami, rižem in zelenjavo.
Gumbo, tudi priljubljena jed za velika praznovanja, je enolončnica ali juha, ki običajno vsebuje meso in/ali školjke, kot so kozice ali raki, in bamija. Juha je zgoščena z bamija ali z filejem v prahu, ki je mlet sasafras, ki ga izdelujejo Indijanci Choctaw. Gumbo vsebuje tudi papriko, čebulo in zeleno, ki se v kreolski hrani imenuje “trojica”. Gumbo dušimo ves dan in postrežemo k rižu.