Brusnični fižol, v italijanščini poznan tudi kot borloti, v nekaterih regijah pa »fižol iz lupine«, ima visoko hranilno vrednost in je odličen dodatek številnim jedem. Ime dobijo po videzu strokov, ki so pogosto rdeči ali rožnati. Sam fižol je običajno bele ali kremne barve z temno rdečimi pikami, ki običajno izginejo, ko med kuhanjem potemnijo. Kljub svojemu imenu brusnični fižol ni povezan z brusnicami in po teksturi in velikosti spominja na fižol pinto.
Okus in videz
Ta fižol ima blag okus, ki je nekoliko primerljiv z oreščki, zlasti kostanjem. Čeprav so posušene precej presenetljivega videza, to običajno ni pomemben dejavnik pri njihovi uporabi. Ko so brusnični fižol kuhani, izgubijo svoj beli in škrlatni videz ter dobijo bolj običajno, svetlo rjavo barvo.
Izbira in priprava fižola
Posušeni brusnični fižol naj bo dobre barve in brez vidnih deformacij. Vendar pa bo kupcem morda težko pregledati posamezne fižol, saj se običajno prodajajo v razsutem stanju. Pred uporabo jih je treba skrbno oprati in pobrati, da se zagotovi, da se v njih ne primešajo drobni kamenčki. Podobno kot druge vrste posušenega fižola jih je običajno treba pred kuhanjem temeljito namočiti. Sveže, ki niso posušene, lahko kuhamo takoj, ko jih vzamemo iz stroka.
Kuhanje Jih
Kuhanje je ena najpogostejših in priljubljenih tehnik kuhanja, ki se uporablja za kuhanje brusničnega fižola, saj je preprosta in zahteva malo dolgotrajne pozornosti. Posušen fižol, ki je bil dobro namočen, lahko skuhamo tudi v ponvi, običajno ga najprej posušimo in nato prepražimo na malo masla ali olja. Podobno kot pri vrenju jih lahko kuhar, ki ta fižol pripravlja v juhi, skuha v juhi in ne kot ločen postopek.
Možne uporabe v posodah
Brusnični fižol se lahko uporablja v široki paleti receptov, od enolončnic, preko jedi iz pečenega fižola do solat. Če jih dodate juham, zagotovite odlično prehrano in dodatne beljakovine, mnogi ljudje pa uživajo v njihovem okusu, podobnem oreščkom, ki je nekoliko subtilen, a edinstven. Lahko jih celo skuhamo, rahlo posolimo, nato pa jih ohlajene hranimo in jemo kot prigrizek.
Prehranske informacije
Tako kot mnoge stročnice so tudi brusnični fižol dober vir beljakovin in drugih prehranskih potreb. Vsebujejo veliko vlaknin: 1 skodelica (približno 177 gramov) vsebuje 17.7 gramov prehranskih vlaknin ali približno 71 % priporočene dnevne vrednosti (DV) po podatkih ameriškega ministrstva za kmetijstvo (USDA). Ta fižol je tudi nizkokalorični, saj vsebuje le 241 kalorij v 1 skodelici. Ta del ponuja tudi približno 16.5 grama beljakovin in ima manj kot 1 gram maščobe.
Čeprav so ta zrna odličen vir folata in imajo nekaj tiamina in riboflavina, imajo na splošno dokaj malo vitaminov. Vseeno imajo nekaj pomembnih mineralov, kot so kalij, baker in železo. Porcija 1 skodelice (približno 177 gramov) vsebuje 88 miligramov (mg) kalcija ali približno 9 % dnevne vrednosti in 655 mg kalija ali približno 20 % dnevne vrednosti. Te številke temeljijo na dieti z 2,000 kalorijami in porciji, ki je bila kuhana in rahlo nasoljena, tako da bi drugi pripravki in sestavine spremenili njihovo skupno hranilno vrednost.
Iskanje Jih
Večina ljudi lahko najde posušena brusnična zrna v trgovinah z zdravo hrano ali naravno hrano ali v nekaterih trgovinah z živili. Kupec lahko preveri italijanskega prodajalca ali delikatese, ki jih včasih prodajajo kot borloti. Potrošniki na nekaterih območjih bodo morda lahko našli svež fižol, čeprav bo na voljo le pozno poleti in jeseni.
Alternative
Kuharji, ki imajo raje rdeč fižol za dodatno barvo, tudi potem, ko je kuhan, lahko namesto njega izberejo fižol, saj med kuhanjem ohrani rdečico. Okusi brusnic in fižola so precej različni, čeprav lahko služijo kot vizualni nadomestki, vendar spremenijo okus jedi. Pinto fižol je po drugi strani pogosto najboljši nadomestek glede na okus, velikost in splošni okus.