Sladkor Turbinado je minimalno rafiniran sladkor na osnovi sladkornega trsa. Je srednje rjave barve in ima velike kristale. Zaradi svetlo rjave barve se pogosto zamenjuje s tradicionalnim rjavim sladkorjem, vendar je narejen na drugačen način. Mnogi ljudje menijo, da je bolj zdrav od belega in rjavega sladkorja, saj je na splošno manj predelan in rafiniran.
Uporaba in shranjevanje
Recepti, ki zahtevajo turbinado sladkor, ga običajno uporabljajo kot zamenjavo za tradicionalni rjavi sladkor. Vsebuje več vlage kot običajni beli ali rjavi sladkorji, kar je lahko koristno v stvareh, kot so piškoti ali kolački. Nasprotno pa v receptih, ki že vsebujejo več sestavin, ki zagotavljajo vlago, namiznega sladkorja ne bi smeli zamenjati s turbinadom, da se izognemo razmočenju končnega izdelka. Včasih je mogoče v receptih, kot so ti, uporabiti sladkor turbinado, tako da zmanjšate količino druge vlažilne sestavine ali uporabite manj sladkorja, kot je potrebno, vendar bo morda potrebno nekaj eksperimentiranja, da bo končni izdelek pravilen.
Sladkor Turbinado je priljubljen preliv za cimetove piškote in toast ter se običajno uporablja v graham krekerjih. Kuharji ga lahko uporabijo tudi na kremno karamelo, saj se dobro topi in karamelizira. Zaradi večje vsebnosti vlage se lahko strdi, če je izpostavljen preveliki količini zraka. Proizvajalci priporočajo shranjevanje v nepredušni posodi na hladnem in temnem mestu.
predelovalne dejavnosti
Sladkor Turbinado je narejen tako, da iz sladkornega trsa vzamemo prvi sok in ga počasi segrejemo, da iz njega izhlapi voda. To povzroči, da kristalizira. Za dokončanje postopka sušenja se kristali nato vrtijo v turbinah ali centrifugah. Nasprotno pa je beli sladkor pogosto veliko bolj obdelan in je na splošno bel z uporabo filtra za razbarvanje, kot je kostni oglje, da odstranimo njegovo naravno barvo. Podobno je veliko rjavega sladkorja pravzaprav bel sladkor z dodano melaso, da se obarva.
Zdravstvene koristi
Nekateri verjamejo, da je turbinado sladkor bolj zdrava alternativa drugim sladilom, ker je podvržen manj predelave in tako zadrži več hranil, ki jih najdemo v soku sladkornega trsa. Poleg tega je zaradi načina proizvodnje primeren za vegane, saj se ne uporabljajo živalski stranski proizvodi. Čajna žlička (približno 4 grame) poleg zanemarljive količine železa vsebuje približno precejšnjo količino kalcija in kalija. Skodelica (250 g) tega sladila vsebuje tudi magnezij, fosfor in natrij.
Podobni izdelki
Drugi izdelki, podobni sladkorju turbinado, vključujejo sladkor demerara in muscovado. Oba sta nerafinirana in rahlo obdelana, vendar je demerara veliko svetlejše barve kot muscovado in nekoliko manj vlažna. Vse tri se v receptih praviloma lahko nadomestijo drug z drugim, čeprav ima muskovado veliko vlage in zelo močan okus, zato ga lahko včasih uporabimo v manjših količinah, da dosežemo želeni učinek. Če gremo v drugo smer, od turbinada ali demerare do muscovada, potem morajo kuharji sladkorju dodati malo melase, da je dovolj vlažen.