Glavne kategorije mesa za kosilo so perutnina, govedina, svinjina ali mešanica teh treh. Šunka je najpogostejša vrsta svinjskega mesa za kosilo in jo je mogoče kuhati na številne načine. Piščančja prsa so ena najpogostejših oblik perutninskega mesa za kosilo. Poleg tega se iz govejega mesa pripravljajo številne vrste narezkov, ki se pogosto razlikujejo glede na rez krave, iz katere so narejene, in način sušenja. Končno, nekatere vrste mesa za kosilo, kot je mesna štruca, so lahko narejene iz različnih vrst živali ali več vrst hkrati.
Veliko različnih vrst mesa za kosilo je narejenih iz svinjine, najpogostejša pa je šunka, vrsta mesa, narejena iz dela stegen prašiča. Šunko lahko pripravimo na več načinov; na primer lahko je tako pečen kot dimljen. Poleg tega je capicola vrsta italijanskega mesa za kosilo, ki se pridobiva iz predela vratu ali ramen prašiča.
Piščančja prsa so vrsta mesa za kosilo s perutnino, ki je običajno dimljena, pečena ali pečena. Čeprav to vrsto mesa pogosto jemo vroče, ga lahko shranimo in uporabimo tudi kot hladno meso. Puranje prsi so vrsta mesa za kosilo, ki je obdelana podobno kot piščančja prsa.
Corned beef je vrsta mesa za kosilo iz soljenih govejih izdelkov, ki je priljubljena v mnogih delih sveta. Pastrami je vrsta govejega mesa, ki je sušeno v soli, podobno kot goveje meso, vendar je podvrženo tudi tehnikam, kot sta kuhanje v pari in dimljenje ter obsežne začimbe. Drugo meso za goveje kosilo je kravji jezik, ki ga imenujemo preprosto goveji jezik. Poleg tega je pečena govedina v bistvu tisto, kar pove njeno ime, pečena govedina, ki je bila kuhana za obrok, nato pa je shranjena kot meso za kosilo. Končno, bresaola je vrsta staranega mesa, ki je podvrženo obsežnemu soljenju in sušenju.
Bologna je ena izmed vrst mesa za kosilo, ki ni nujno vedno iz iste vrste mesa, saj je običajno narejena iz fino mletega svinjine, lahko pa tudi iz drugega mesa, kot sta govedina ali piščanec. Drug podobno prilagodljiv način hrane je mesna štruca, ki je narejena tako, da se meso, kot je mleto goveje ali jagnjetina, zmelje, da v posodo in skuha. Salama je vrsta mesa za kosilo, ki se razlikuje glede na posebnosti izdelave, vendar je običajno fermentirana in vključuje goveje meso, vrsto perutnine, pa tudi nekatere druge vrste mesa in začimbe. Druga vrsta mešanega mesa je jagdwurst, ki je vrsta nemške klobase, sestavljene iz svinjine in govedine.