Bromirana moka je moka, ki je obogatena s kalijevim bromatom, sredstvom za zorenje, ki spodbuja razvoj glutena v testu. Nekateri komercialni peki uporabljajo to vrsto moke, ker daje zanesljive rezultate in naredi močnejše, bolj elastično testo, ki lahko vzdrži kavlje za kruh in druga komercialna orodja za peko. Domači peki se lahko odločijo za uporabo iz približno enakega razloga, ko lahko pridobijo bromirano moko. Askorbinska kislina je na številnih področjih nadomestila kalijev bromat kot aditiv za živila.
Kalijev bromat je razvrščen kot potencialno rakotvoren, kar pomeni, da je lahko škodljiv, ko ga zaužijemo. Teoretično naj bi se snov med kuhanjem spekla iz krušnega testa, a če ostane v kruhu ostanek, bi lahko bil dolgoročno škodljiv. Od proizvajalcev se zahteva skrbno ravnotežje, saj morajo bromirani moki dodati dovolj snovi, da bo delovala po pričakovanjih, ne da bi dodali preveč. Številni proizvajalci moke so prešli na askorbinsko kislino, ki ima podobne lastnosti brez možnega tveganja za zdravje.
V nekaterih državah je bila bromirana moka dejansko prepovedana zaradi skrbi glede zdravstvenih tveganj. V Združenih državah je ta moka zakonita, čeprav lahko državni zakoni o označevanju narekujejo, da proizvajalec moke jasno označi moko, ki vsebuje kalijev bromat. Nekatere organizacije, kot je Center za znanost v javnem interesu, so lobirale pri Upravi za hrano in zdravila, da prepove kalijev bromat kot aditiv za živila v Združenih državah. Številne pekarne in mlini se ponašajo z uporabo nebromirane moke in temu primerno tržijo svoje izdelke.
Običajno se pri proizvodnji kruha uporablja bromirana moka. Z dodajanjem kalijevega bromata je kruh močnejši in bolj elastičen, poleg tega pa spodbuja tudi velike vzpone kruha. Nastali kruh je ponavadi močan in prožen, še posebej primeren za komercialno proizvodnjo. Snov tudi rahlo pobeli moko in ustvari kremasto belo barvo, ki jo večina ljudi povezuje z moko. Pogosteje se uporablja v moki z nizko vsebnostjo beljakovin, saj te moke same ne razvijejo dovolj glutena.
Potrošniki, ki jih skrbi uporaba bromirane moke, lahko iščejo moke, ki ne vsebujejo kalijevega bromata. Pri peki kruha je zelo uporabna moka z visoko vsebnostjo glutena in številni mlini za moko oblikujejo izdelke posebej za proizvodnjo kruha, ki bodo jasno označeni kot »krušna moka«. Na voljo so številne možnosti, vključno s polnozrnatimi in belimi nebeljenimi.