Temaki suši, znan tudi kot ročno valjani suši, je priljubljena običajna japonska hrana. Stožčasta oblika temakija vključuje riž, posebej pripravljene morske alge, imenovane nori, in različna nadeva, znana kot neta. Medtem ko je Temaki redek v formalnih restavracijah, je priljubljen v prostih in doma, zlasti za zvijanje lastnega sušija. Izdelava temakijev je enostavna in zabavna, pogosto pa se uporablja za seznanjanje Zahodnjakov z okusom in izkušnjo sušija.
V japonski kulinarični tradiciji se beseda suši pravzaprav nanaša na posebej pripravljen riž, ki je osnova vseh suši jedi, od nigiri sušija do navadnih riževih skledic z raztresenimi dodatki. V japonščini se izraz maki nanaša na katero koli vrsto suši zvitka, ki vključuje nori, medtem ko te pomeni roka. Medtem ko se večina maki sušija do neke mere valja ročno, temaki velja za veliko bolj priročno hrano, saj se pripravlja in jedo z rokami in ne z uporabo orodij, kot so palčke in podloge za suši.
Temaki se začne z listom norija, ki ga običajno prerežemo na pol, da je bolj obvladljiv. Kuhar na nori nanese majhno količino riža za suši in sledi z neto po izbiri, preden jo tesno zvije v stožec, ki ga je mogoče enostavno držati v roki in pomakati v omake. Tradicionalno temaki jedo ročno, ker bi bilo s palčkami neoprijeto, in hitro, ker se bodo nori začeli zmehčati in postati gumijasti od sestavin, če bi predolgo sedeli.
Temaki lahko napolnite s katero koli vrsto neta, ki si jo lahko zamislite: svežo ribo, zelenjavo tempura, svežo zelenjavo, tofu ali ribe na žaru ali celo ocvrta jajca. Zaradi ležerne ročne narave hrane številne družine preprosto uredijo pladenj neta, riža za suši in norija, kar družinskim članom in gostom omogoči, da pripravijo temaki zvitke po okusu. Poleg nadeva so podane različne omake in začimbe, kot so sojina omaka, ponzu omaka, vložen ingver in wasabi.
Ko postrežete temaki v okolju zabave, pazite na pladenj s sestavinami, da jih napolnite, ko začne zmanjkovati. Če uporabljate ribe, kuhane ali surove, jih hranite ločeno od zelenjavnih sestavin in po možnosti ohlajeno na ledu, da ostane sveža. Vašim gostom bo prav tako koristila skleda za prste poleg riža, da bodo lahko potopili prste, da se riž za suši ne bi prijel nanje.