Kumare postanejo kisle kumarice s postopkom, imenovanim vlaganje, ki se uporablja za ohranjanje široke palete živil že od najmanj 2,000 let pred našim štetjem. Kisanje fermentira živila s koristnimi bakterijami za okus in jih tudi konzervira v kisli slanici, da se ne pokvarijo. Vložena živila bodo ob pravilnem ravnanju zdržala do eno leto in se lahko uporabljajo v številnih jedeh, običajno kot začimbe. Tehnično se lahko beseda “kisle kumarice” nanaša na katero koli vloženo hrano, toda v Severni Ameriki večina ljudi pomisli na kumarice, ko se razpravlja o kislih kumaricah.
Za pravilno vlaganje je potrebno nekaj usposabljanja, saj se bo zaradi nepravilnega ravnanja vložena živila pokvarila. Ko kumare postanejo kisle kumarice, morajo biti izpolnjeni številni pogoji. V nasprotnem primeru so lahko vložene kumare nevarne za uživanje, saj so lahko nastale slabe bakterije. Zato se morajo ljudje, ki nameravajo vložiti doma, prepričati, da vedo, kaj delajo. Številni kuharji raje kupijo že pripravljene kisle kumarice, da se izognejo nevarnosti bolezni, ki se prenašajo s hrano, in vsako posodo z vloženimi živili je treba zavreči, če je pokrov postal izbočen ali če se pojavi plesen, saj to pomeni, da z njo ni ravnalo ali je bilo pravilno zaprto.
Za vlaganje so potrebni skrbno čisti pogoji in zelo sveže sadje. V idealnem primeru je treba sadje vložiti v 24 urah po obiranju, ne pa preden ga skrbno operemo in, v primeru kumare, obrežemo. Kumare po obdelavi za vlaganje postanejo kisle kumarice na dva različna načina. Kumarične kumarice so narejene tudi iz posebne sorte kumare, ne navadnih namiznih kumar. Ta sorta ima enakomerno velikost in grčasto teksturo, ki je morda znana potrošnikom celih kumaric.
Prvi način priprave kumaric je klasična tehnika vlaganja, ki se začne s postopkom, imenovanim anaerobna fermentacija. Kumare so v celoti potopljene v slanico, narejeno s soljo za vlaganje, ki lahko vključuje druge sveže začimbe, kot so gorčična semena, kumina ali koper. Običajno se kumare obtežijo tako, da ostanejo popolnoma potopljene, slanica pa se občasno posname in dolije. Ko so vse kisle kumarice popolnoma fermentirane, jih namočimo v več menjavah sveže čiste vode, da ekstrahiramo sol. Če je treba kisle kumarice narezati, se rezanje opravi po končani fermentaciji.
Po fermentaciji so kisle kumarice shranjene v kisli raztopini kisa, ki preprečuje, da bi se pokvarile, in je zadnji korak, potreben za to, da kumare postanejo kisle kumarice. Kis za vlaganje ima najmanj 5 % kisline in preprečuje slabe bakterije. Nekateri ljudje preskočijo korak fermentacije in vložijo kumare neposredno v raztopini kisa. Ko kumare postanejo kisle kumarice, jih zapremo v sterilne kozarce, ki jih pasteriziramo s postopkom konzerviranja z vročo vodo, da zelenjava ne ugasne. Ti kozarci običajno hranijo približno eno leto na hladnem suhem mestu, po odprtju pa jih je treba ohladiti.