Zelišče je rastlina, katere listi, semena ali cvetovi se uporabljajo za aromatiziranje hrane ali v medicini. Druge uporabe zelišč vključujejo kozmetiko, barvila in parfume. Ime izhaja iz latinskega herba, kar pomeni “zeleni pridelki”. Drobnjak, Allium schoenoprasum, je iz družine Alliaceae, tako kot njihovi bližnji sorodniki česen, por in čebula. Čeprav lahko rastlino imenujemo »rastlina drobnjaka«, se zelišče vedno omenja v množini.
Zgodovina
Stari Kitajci so drobnjak uporabljali že tisočletja, v Evropo pa naj bi ga iz Kitajske prinesel Marco Polo.
Opis
Drobnjak so dolgi, tanki listi, ki zrastejo od 6-20 palcev (15-50 cm.). Listi nekaterih vrst so ravni, drugi pa cevasti. Podobne so zeleni čebuli ali zeleni čebuli, vendar so tanjše. Obstaja več sorodnih vrst, vključno s sibirskim in česnovim drobnjakom. Na večini rastlin so cvetovi sivke, na rastlini česna drobnjak pa beli.
Vrtnarstvo
Odporne trajnice, drobnjak jih je mogoče vzgojiti iz semena, čeprav traja veliko časa, preden so pripravljeni za žetev. Strokovnjaki pogosto priporočajo, da pridelovalci preprosto razdelijo obstoječo grudo. Rastlina mora biti odmrla in najbolje jih je pobrati, če jih odrežete blizu tal. Z drugimi besedami, rastline ne potegnite navzgor. Raje imajo sonce in dobro odcedna tla.
Hrana in druga uporaba
Drobnjak ob dolgotrajnem kuhanju izgubi okus, zato ga uporabljamo predvsem surovega kot okras, običajno sesekljan, na primer na pečen krompir s kislo smetano. Lahko jih dodamo tudi jedem, kot je praženje pri mešanju zadnjih nekaj minut kuhanja, ali uporabimo za aromatiziranje masla, olja in kisa.
Ohranjanje
Ta zelišča se ne posušijo dobro, lahko pa jih sesekljamo in zamrznemo. Nekateri pozimi preprosto prinesejo lonec v zaprtih prostorih in ga vse leto uporabljajo sveže.