Tasso je vrsta svinjine ali mesa, ki se uporablja v kuhinji v slogu Cajun. Čeprav se pogosto imenuje tasso šunka, tehnično ni šunka. Tasso je narejen iz zadnjice svinjske pleče namesto bolj tradicionalne svinjske pleče. Ta dimljena svinjska pleča, ki se običajno uporablja kot sestavina jedi v kreolskem slogu, kot so gumbo, jambalaya ali celo enolončnica za zajtrk, se le redko zaužije samostojno. Tasso, ki je zelo začinjen z začimbami Cajun, je razmeroma težko dobiti zunaj Louisiane.
Za pripravo te jedi iz Louisiane kuharji in proizvajalci uporabljajo vrsto zdravilnih sestavin. Medtem ko ima vsak svoj poseben pridih, značilni elementi vključujejo košer sol, rjavi sladkor, čebulo v prahu, lovorjev list, nageljnove žbice in piment. Svinjino nato pustimo, da se strdi približno štiri ure, dokler ni pripravljena za drgnjenje z začimbami Cajun.
Tradicionalno cajunski kuharji zdrgnejo sušeno svinjsko plečo z različnimi začimbami, kot so česen, kajenski pek in kar je zelo pomembno, file v prahu. File prah je narejen iz mletih listov drevesa sassafras. Ta začimba je kreolska in jo večinoma najdemo v New Orleansu in Louisiani.
Druge sestavine za nekoliko slajšo, bolj pikantno maso lahko vključujejo granulirani sladkor, med in muškatni orešček. Meso nato dimimo do 48 ur s to začimbo na njem, kar omogoča, da se začimba prepoji z mesom. Končni izdelek je zmerno pikantno, rahlo začinjeno, zelo dimljeno meso.
Relativno čvrst in pogosto narezan na koščke ali rezine, tasso se uporablja v tradicionalnih receptih Louisiane, kot so gumbo, jambalaya ali rdeči fižol in riž. Ker je precej masten in prihaja iz mišičnega področja, ki ga pogosto uporablja prašič, je ta pikanten kos svinjine precej okusen tudi brez dodatka začimb. Tako kot šunka je tudi tasso rožnate barve s temnejšimi robovi. Pogosto je narezan na tanke rezine kot panceta ali meso za kosilo, sicer pa na kocke. Vsem jedem, od zajtrka do večerje, doda barvit, aromatičen pridih.
Ko se tasso uporablja kot osnovni okus v jedeh, kot je jambalaya, tasso spremljajo druge sestavine, kot so piščanec, andouille klobasa, zelenjava in paradižnik, morski sadeži, kot so kozice ali raki, riž in zaloga. V nekaterih primerih se namesto tasso lahko uporabi andouille ali dimljena klobasa ali celo zdrobljen chorizo, kjer svinjske pleče ni na voljo.