Surimi je užitna pasta iz predelanega mesa ali morskih sadežev. Najpogostejši primer je imitacija rakovega mesa, ki je narejeno iz blagih belih rib, kot sta trska ali polak. Postopek se uporablja tudi za izdelavo govejega, svinjskega in perutninskega mesa. Surimi izdelki se uporabljajo kot mesne alternative z nizko vsebnostjo maščob ali kot ekonomični viri beljakovin. Pogosto so umetno aromatizirani, oblikovani in obarvani, da spominjajo na drugo meso in morske sadeže.
Postopek izdelave surimija izvira iz jugovzhodne Azije, nadalje pa se je razvil na Japonskem v 16. stoletju. Japonska beseda “surimi” pomeni “mleto meso”. V kitajščini se imenuje “yú jiang”, kar pomeni “ribji pire”. Danes so največji proizvajalci surimija ZDA, Japonska in Tajska. Surimi izdelujejo tudi na Kitajskem, v Vietnamu in Maleziji.
Za pripravo surimija meso ali ribe očistimo, izkoščičimo in sesekljamo v fino pasto. Odvečno vodo odstranimo in pasto hitro zamrznemo. Nato se pasta delno odmrzne in zmelje skupaj z aromami, kot so sladkor, mononatrijev glutamat (MSG) in naravne ali umetne arome. Druge sestavine, kot so škrob, rastlinsko olje in beljaki, se lahko dodajo za teksturo in s sorbitolom kot konzervansom.
Potem ko ga oblikujejo v različne oblike in obarvajo tako, da spominjajo na meso ali morske sadeže, ki jih posnema, se nato pasterizira v sopari. To preprečuje rast bakterij in podaljša rok uporabnosti. Na koncu je izdelek vakuumsko zapakiran in označen za pošiljanje.
Na Japonskem je na trgu na stotine izdelkov na osnovi surimija. Poleg imitacije rakovega mesa ribji izdelki vključujejo rožnato-bele ribje pogače, znane kot kamoboko, ribje kvadrate, znane kot hanpen, in izdelke v obliki cevi, imenovane chikuwa. Sardine se uporabljajo za pripravo ribjih kroglic, imenovanih tsumire. Piščančji surimi se oblikuje v kroglice, imenovane tsukune, ki jih nabodamo in pečemo na žaru s teriyaki omako.
Surimi se uporablja v številnih mednarodnih kuhinjah. Na Kitajskem se goveji ali svinjski surimi oblikujejo v mesne kroglice za juhe, svinjski surimi pa uporabljajo tudi za izdelavo kitajskih zavitkov za cmoke, imenovane yèn pí. V Vietnamu se lahko svinjske ali goveje kroglice uporabljajo kot sestavina za juho, znano kot ph., v drugih državah jugovzhodne Azije pa različne surimi izdelke postrežejo kuhane, kuhane na pari ali ocvrte. V ZDA se postopek uporablja za izdelavo zamrznjenih ribjih palic in lososovih polpetk. Lahko se uporablja tudi za proizvodnjo zdravih, alternativnih puranih izdelkov, kot so slanina, klobase in burgerji.