Kaj je priloga?

Dodatna jed je v bistvu vsaka hrana, ki jo postrežemo kot prilogo k glavni jedi. Poleg te osnovne definicije se lahko natančna narava priloge zelo razlikuje, od preproste zelenjave, kuhane na pari, do izvrstnih enolončnic. Poleg popestritve okusov obroka priloge včasih opravljajo tudi funkcijo vpijanja omak in omak. Restavracije pogosto ponujajo izbiro prilog ob naročilu glavne jedi, razpoložljive priloge pa običajno ustrezajo prevladujoči vrsti kulinarike restavracije. Številne družine uživajo določene priloge le ob določenem prazniku.

Natančna narava priloge se lahko zelo razlikuje. Jedi so lahko tako preproste, kot so kuhana zelenjava ali košara žemljic, ali pa tako dovršene kot pena iz piščančjih jeter ali ohlajena grahova juha, prelita s crème fraiche in užitnimi cvetovi. Tako domači kuharji kot restavracije pogosto združijo glavne jedi z eno ali dvema prilogama, da bi “napolnili” obrok in zagotovili prijeten kontrast okusov.

V nekaterih primerih je priloga ne le prijetnega okusa, ampak opravlja tudi praktično funkcijo, da služi kot nekakšna »gobica«, ki vpija omake in omake. Indijske glavne jedi, na primer, so pogosto sestavljene iz mesa, zelenjave in sira, ki so bili kuhani v gostih, začinjenih omakah. Takšne jedi pogosto postrežemo tako z rižem kot z mehkim, ploščatim kruhom, imenovanim naan. Riž nabira omako, kar olajša pobiranje vilic ali pesti glavne jedi, naan pa lahko uporabimo za “obrisanje” omake, ki ostane na krožniku po zaužitju glavne jedi.

Restavracije pogosto ponujajo izbiro ene ali več priloge ob naročilu glavne jedi. Običajno so ponujene priloge v skladu s prevladujočo kulinariko restavracije. Restavracije z žara na primer pogosto ponujajo tradicionalne južne priloge, kot so koruzni puding in piškoti. Običajne ameriške restavracije običajno ponujajo krompirjeve priloge, kot je pomfrit ali pečen krompir.

Številne družine uživajo določene priloge le v določenem prazničnem času. Na primer, kandiran jam najdemo na številnih ameriških mizah le na zahvalni dan ali božič. Iranska priloga, imenovana samanu, ki je narejena iz pšenične moke in kaljene pšenice, se praviloma pripravlja le v času novoletnega praznovanja, znanega kot Nowruz.