Civet kava, bolj znana kot kopi luwak, je redka kava, ki je obdelana na najbolj nenavaden in nepričakovan način. Zrna, ki se uporabljajo za pripravo kave cibetk, ljudje niso pobrali neposredno iz rastline kave, temveč jih izberejo in zaužijejo cibetke, mačkam podobni sesalci. Potem ko cibetka jagodo izloči z blatom, človek zbere gnoj, ki ga nato opere, da iz njega izvlečemo jagode, ki so nato pripravljene za praženje in pripravo kot napitek. Nekateri tržniki cibetke jo oglašujejo kot najdražjo kavo na svetu.
Kava Kopi luwack izvira iz Indonezije, doma azijske palmove cibetke. Očitno imajo ta bitja zelo rada kavna zrna in slovijo kot zelo selektivna pri zrnih, ki se jih odločijo jesti, kar lahko pripomore k odličnemu okusu cibetke. Nedavne študije so pokazale, da medtem ko kavna zrna prehajajo skozi prebavni trakt cibetke, so izpostavljena encimom, ki sprožijo kemične procese, ki ublažijo okus zrn. Posledično poznavalci trdijo, da je cibetka kava sladka in brez grenkobe.
Povpraševanje po cibetki je povzročilo nekaj težav njenim proizvajalcem in tudi trgovcem s kavo. Marsikje cibetke lovijo zaradi hrane, pa tudi njihov mošus, ki je cenjen zaradi uporabe v parfumeriji. Nekateri domorodci ubijejo tudi cibetko, ker žival lovi perutnino. Posledično je lahko težko nabirati gnoj cibetke v divjini, zaradi česar morajo proizvajalci kave poiskati druge načine za zadovoljitev povpraševanja po kopi luwaku.
Podjetniki zdaj postavljajo farme cibetk, v katerih živali hranijo v kletkah in jih hranijo z kavnimi zrni. Čeprav to olajša dostop do gnoja cibetk, nekateri ljubitelji trdijo, da kava, pridelana iz zrn, ki jih zaužije cibetka v kletki, ni tako dobra kot kava iz divjih cibetk. Medtem so trgovci s kavo zaskrbljeni, da bi morda prejemali pošiljke neavtentičnih kavnih zrn cibetke.
Ponekod so povpraševanje po kavi cibetke ter pomisleki glede etike njene prodaje in proizvodnje povzročili, da so raziskovalci razvili načine za sintetično proizvodnjo kave kopi luwak, ne da bi potrebovali pomoč dejanskih cibetov. Kavna zrna so pred praženjem podvržena encimski kopeli, ki posnema proces prebave, kar ima za posledico mehko kavo, ki jo je mogoče prodati po konkurenčni ceni.