Vermicelli je vrsta finih testenin, ki je podobna špagetom. Testenine imajo dolge zaobljene testenine, ki so ponavadi nekoliko tanjše od špagetov in nekoliko debelejše od testenin z angelskimi lasmi. V italijanščini vermicelli dobesedno pomeni “mali črvi” in odraža značilno črvasto obliko testenin.
Posušeni vermicelli so običajno narejeni iz zdrobove moke, grobo zmlete moke iz trde pšenice. Durum je trda pšenica, pridelana posebej za proizvodnjo testenin in ima visoko vsebnost glutena in beljakovin. Gostota moke daje trdo, a voljno testo, ki dobro drži obliko in je idealno za teksturo al dente, ki je pogosto najprimernejša pri testeninah. Pšenica daje testeninam tudi kremasto rumeno barvo.
Izdelava vermicelli se začne tako, da moko navlažimo z vodo in včasih s soljo, nato pa zmes gnetemo, dokler ne nastane gladko testo. To testo nato razvaljamo in stisnemo skozi majhne valje, da tvorijo dolge tanke pramene, ki spominjajo na vitke črve, preden se posuši in pakira. Čeprav so ravni prameni bolj znani, so na voljo tudi zvite pramene. Postopek priprave svežih testenin je podoben, vendar je pogosteje uporabljena polnozrnata moka, krušna moka ali druga žita. Jajca so običajno vključena tudi v sveže testenine, da dodajo bogastvo in držijo testo skupaj. Končni izdelek redno prelijemo z maslom, smetano ali paradižnikovimi omakami.
Različne regije sveta uživajo različice rezancev, podobnih vermičelu. V jugovzhodni Aziji in na Kitajskem je rižev vermicelli zelo pogost in se nanaša na rezance, ki so običajno narejeni iz paste iz riževe moke in vode. Tanke riževe rezance običajno kuhamo z namakanjem v topli vodi in jih običajno dodajamo juham, cvrtjem, spomladanskim zvitkom in solatam z rezanci.
Škrob iz fižola Mung se redno uporablja za ustvarjanje sorte, znane kot kitajski vermicelli ali celofanski rezanci. Želatinasti rezanci so po kuhanju bistri in imajo občutljivo in žvečljivo nežno teksturo. Zelo tanki rezanci imajo nevtralen okus, ki lahko absorbira okuse katere koli jedi, s katerimi jih kombinirate. Za kuhanje te rezance najprej namočimo v vroči vodi, nato jih na kratko prekuhamo in speremo v hladni vodi, preden jih odcedimo. Prav tako jih lahko rehidriramo neposredno v juhah. Če so ocvrti, se pogosto uporabljajo kot hrustljav okras za solate.
V japonski kuhinji so lahko ti celofanski rezanci narejeni iz krompirjevega škroba, medtem ko je korejska različica pogosto narejena iz sladkega krompirjevega škroba. Vermicelli, narezan na majhne koščke, pogosto ocvrejo skupaj z rižem v številnih bližnjevzhodnih prilogah, da dopolnijo slane juhe in enolončnice. Pecivo, podobno vermičelu, se v regiji uporablja tudi za pripravo sladkarij in pijač.
Posušeni vermičeli so na voljo v večini supermarketov in gurmanskih trgovin. Sveže različice lahko najdete v hlajenih ali zamrznjenih delih nekaterih trgovin. Riž in druge azijske sorte običajno najdete v orientalskih oddelkih trgovin z živili ali na azijskih trgih. Katalogi in spletne trgovine ponujajo tudi široko paleto testenin za nakup.