Koruza, avtohtona v Ameriki, je ena najstarejših vrtnin. Modra koruza je ena najstarejših sort. Pleme Pueblo na jugozahodu Združenih držav ga je uporabljalo vsaj daljnega leta 1540, ko so španski raziskovalci odkrili regijo. A ta vrsta koruze zagotovo sega v predkolumbijsko dobo.
Modra koruza je odprto oprašena, zato njene rasti ni tako enostavno regulirati kot pri komercialni hibridni rumeni ali beli poljski koruzi. Je mokasta koruza in ima približno 30 odstotkov več beljakovin kot povprečna hibridna koruza. Še vedno se pogosto uporablja na jugozahodu in Mehiki, kjer je osnovno živilo. Uporablja se lahko za pripravo tortil, chaquegue, vrste kaše in nikstamala, ki je vrsta hominy. Modra koruza je veljala tudi za zdravilne lastnosti, ko so jo ponudili kot pijačo.
Nixtamal je narejen iz koruznih zrn, ki so jim odstranili lupino v apneni vodi. Rezultat je mogoče skuhati v homini ali zmleti v masa moko, primerno za tamale testo in številne druge uporabe v tej kuhinji. Atole de maiz je pijača iz mlete koruze z dodatki, kot sta čokolada ali čili.
Modra koruza je z višjo vrednostjo beljakovin postala tudi trendovska sestavina v mehiških restavracijah. Pravzaprav se je razširil na glavni komercialni trg, pri izdelkih, kot so koruzni čips, mafini, palačinke in celo žitarice za zajtrk! Njegov močan, oreščen okus je priljubljen v koruznih mafinih.
Če izdelki iz modre koruze niso na voljo lokalno, so povsod na spletu. Hitro iskanje bo odkrilo številna spletna mesta, ki ponujajo modro koruzo, koruzno moko, mešanico za palačinke in mešanico za mafine. Za pustolovske jedce so na voljo tudi navodila za Chaqugue.