Težka smetana je mlečni izdelek, ki ga včasih imenujemo smetana za stepanje, kot se imenuje v številnih receptih in običajno zahteva stepanje ali mešanje s hitrim mešalnikom. Gre za vrsto smetane z vsebnostjo maslene maščobe med 36 in 40 odstotki. Čeprav je v Združenem kraljestvu na voljo krema z več maslene maščobe, je težka smetana z vsebnostjo maslene maščobe 40 odstotkov najvišja krema z masleno maščobo, ki je na voljo v Združenih državah. Na drugih področjih se ta izdelek imenuje tudi dvojna smetana.
Pri kuhanju je gosto smetano pogosto uporabljeno kot sestavino po stepanju. Smetana po stepanju podvoji volumen in najbolje steče, ko je za začetek hladna, med stepanjem pa ostane hladna. Če smetana ni dovolj hladna, se ne bo dobro stepla in jo bo morda treba ponovno ohladiti. Potem ko je stepena smetana na primerno količino, se stepeno smetano navadno zloži k ostalim sestavinam.
Nekateri recepti zahtevajo gosto smetano brez stepanja. V teh receptih ga lahko nadomestite s skodelico z razmerjem ¾ skodelice (6 unč) mleka in 1/3 skodelice (5 1/3 žlice) masla, ne margarine. Tako kot drugi mlečni izdelki je pokvarljiv in zahteva ustrezno skladiščenje in varno ravnanje. Če ni bil pasteriziran na 300 stopinj Fahrenheita (149 stopinj Celzija), ga je treba hraniti v hladnejšem delu hladilnika in ne na vratih. Recepte, pripravljene z debelo smetano, je treba po kuhanju pravilno shraniti.
Poleg kuhanja in peke se težka smetana uporablja tudi v številnih mešanih pijačah, vključno z irsko kavo, smetano Godiva, jajčnim nogom in Mekongom. Lahko ga stepemo tudi kot okras kavnim napitkom.
Huda smetana je na voljo v embalaži za mlečne izdelke pri večini trgovcev z živili in se najpogosteje prodaja v škatlah. Nakup smetane s kratkim rokom uporabnosti, kot je označen z rokom uporabnosti, natisnjenim na škatli, pomeni, da ni bila ultrapasterizirana in bo običajno bolj sveža in bogatejšega okusa.