Deteljni med je med, ki ga proizvajajo čebele, ki se hranijo predvsem z nektarjem rastlin detelje. Združene države, Nova Zelandija in Kanada so eni izmed največjih proizvajalcev na svetu z različnimi ravnmi kakovosti. To vrsto medu je običajno enostavno najti v trgovinah, ker je potrošnikom všeč njegov blag, rahlo cvetlični okus in je običajno ena najcenejših sort, ki so na voljo.
proizvodnja
Ves med – vključno z deteljo – izdelujejo čebele. Čebele se hranijo z nektarjem in cvetnim prahom različnih rastlin, nato pa z vrsto izločkov spremenijo svoje zbirke v med. Med prevzame okus po vseh cvetovih, s katerimi se čebele hranijo, zato če obiskujejo predvsem rastline detelje, proizvajajo med z okusom detelje.
Detelja je plazeča rastlina iz družine graha, ki proizvaja velike količine nektarja. V mnogih regijah sveta ljudje uporabljajo deteljo za nadzor erozije na bregovih in pobočjih, saj se dobro ukorenini in zadržuje tla. Ta rastlina se uporablja tudi za živalsko krmo. Lahko raste na večini terenov, vzdrževanje ni drago in naravno privlači čebele.
Čistost in doslednost okusa
Čebelarji, ki želijo izdelovati deteljni med, svoje panje običajno postavijo na območje z veliko detelje. Okoli svojih panjev lahko posadijo tudi deteljo, da spodbudijo prehrano čebel. Razen če so čebele v zaprtem prostoru, ni mogoče zagotoviti, da bodo obiskale samo te posebne rastline.
Večina čebel ima veliko zmogljivost letenja in lahko premaga veliko razdaljo, preden se vrne domov v svoje panje. Čebelarji imajo malo nadzora nad cvetovi, ki se jih čebele odločijo obiskati čez dan. Na območju z visoko koncentracijo detelje se čebele pogosto prehranjujejo predvsem s to rastlino, lahko pa vnesejo tudi druge okuse iz drugih cvetov. Če se čebele hranijo s cvetovi izrazitega okusa – na primer evkaliptusa –, lahko njihovi izločki močno spremenijo okus medu.
Pogosto je težko najti povsem čisti deteljni med. Med čebel, ki jedo izključno deteljo, je bledo jantarne do skoraj bele barve, s travnatim cvetličnim vonjem in nežnim okusom. Večina medu, ki se komercialno prodaja pod opisom “detelja”, je pravzaprav mešanica svetlega medu. Razen če na etiketi piše »čista detelja«, je običajno detelja glavni nektar, ne pa nujno edini vključeni okus. Zato vse steklenice deteljnega medu – tudi tiste istega proizvajalca ali kmetije – verjetno nimajo enakega okusa.
Premisleki o kakovosti
Kakovost medu je odvisna od več dejavnikov. Prvi je letni čas, v katerem se nabira, saj ima poznopomladanski in poletni med najmočnejši in najbogatejši okus. Cvetovi detelje so v tem trenutku v polnem razcvetu, nektar, ki ga naberejo čebele, pa je dišeč in močan.
Postopki, ki jih čebelarji uporabljajo za pridobivanje, filtriranje in shranjevanje medu, lahko vplivajo na njegovo končno tržnost. Večino medu precedimo ali filtriramo, da odstranimo zračne mehurčke, ostanke in koščke voska. Zaradi tega je videti čistejši in dlje ostane tekoč, saj je manj delcev, ki spodbujajo kristalizacijo medu. Ultrafiltracija pa združi med z vodo in iz njega izloči ves cvetni prah in druge trdne snovi; dobljeni izdelek se po definiciji Ministrstva za kmetijstvo ZDA ne šteje za med, čeprav se lahko prodaja pod tem imenom. Številni manjši proizvajalci medu promovirajo dejstvo, da je njihov med nefiltriran.
Mnogi ljudje predlagajo tudi nakup medu, ki je proizveden lokalno. Deteljni med iz lokalnih virov je manj verjetno mešan z drugimi serijami in verjetno ne bo ultrafiltriran. Lahko je tudi rahlo motno zaradi mineralov in cvetnega prahu, ki so v njem suspendirani.
Med in zdravje
Mnoga podjetja pasterizirajo svoj med, preden ga dostavijo na prodajno mesto, da zmanjšajo tveganje za potencialno škodljive bakterije. Lahko je tudi podvržen postopku toplotnega filtriranja. Če je med močno pasteriziran ali izpostavljen ekstremni vročini, se lahko del njegovega okusa skuha ali vsaj navlaži. Številni puristi so zaskrbljeni, da se lahko s prekomerno pasterizacijo izgubijo tudi naravne koristi medu.
Zaradi tega nekateri potrošniki jedo surov med, ki ima bolj poln okus. Kljub temu je treba tudi surovi med z zaupanja vredne kmetije filtrirati in skrbno ravnati, da se zagotovi njegova varnost. Običajno je mogoče kupiti ekološki med iz lokalnega izvora, ki je še vedno predelan v skladu z varnostnimi in zdravstvenimi kodeksi.
Vse vrste medu so naravni antioksidanti. To pomeni, da lahko pomagajo telesu odpraviti škodljive proste radikale, ki lahko povzročijo raka in druge zdravstvene težave. Med je tudi antiseptik in ga številne kulture cenijo kot zdravilo za vse, od ureznin in prask do vnetja grla.
Oblike in slogi
Deteljni med je običajno v kozarcu ali steklenici, vendar to niso edine oblike pakiranja ali predstavitve, ki so na voljo. Med lahko tudi stepemo ali pakiramo s satjem. Kremni med se pogosto uporablja kot namaz, podobno kot margarina ali kremni sir.
Vrsta drugih izdelkov lahko vsebuje tudi med, pridobljen iz detelje; jogurt se lahko na primer prodaja z mešanim medom. Je običajen dodatek kruhu in drugim pekovskim izdelkom, ker jih ohranja vlažne. Veliko različnih kozmetičnih izdelkov – zlasti losjonov in krem za kožo – včasih vključuje tudi dodatke detelje.