Sir je vrsta mehkega, drobljivega, nestarega sira. Izdelava ga je zelo preprosta, poleg tega pa je zelo vsestranska, zaradi česar je priljubljen sir skozi stoletja. Na žalost ga je včasih težko najti v trgovini. Morda ga bodo priskrbele mlekarne in specializirane trgovine, kuharji pa se lahko preizkusijo tudi v domači izdelavi sira. Temeljni recept se lahko uporablja tudi za izdelavo kmečkega sira in ga lahko dopolnimo z dodatnimi začimbami, kot so sveža zelišča, za pripravo aromatiziranega sira.
V bistvu je lončni sir vmesna stopnja med skuto in kmečkim sirom. V njem je še nekaj sirotke, za razliko od bolj suhega kmečkega sira, vendar ne plava v sirotki, kot skuta. Je rahlo suh in drobljiv z nevtralno kremasto teksturo in ga lahko uporabljamo kot namaz ali kot nadomestek za sire, kot je ricotta. Običajno vsebuje tudi veliko beljakovin, zato ga je mogoče narediti tudi vegetarijancem.
Ker sir ni star in nima dolgega roka uporabnosti, je verjetno, da izvira iz kmetij in mlekarn za osebno uporabo. Sir je hiter in enostaven za pripravo, med staranjem pa ne zavzame prostora za shranjevanje, saj nima časa staranja. Kuharji lahko po želji spremenijo tudi okus, zaradi česar je zelo vsestranski. Ker večina ljudi ne živi več na kmetijah, sir ni tako priljubljen, kot je bil nekoč, in recepti, ki so ga nekoč zahtevali, običajno zahtevajo ricotto.
Celotna družina sirov se šteje za lončni sir, vključno z kvarkom, svežim sirom, proizvedenim v severni Evropi. Quark je zelo priljubljen v državah, kot je Nemčija. Tradicionalno je narejen s kultiviranjem mleka s hitro delujočimi bakterijami, ki povečajo kislost sira. Sirilo se običajno doda skuti, da postane bolj trdna, čeprav vsi recepti za ta sir ne zahtevajo sirila.
Obstaja več načinov za pripravo sira. Nekateri kuharji preprosto segrejejo pinjenec, ki že ima aktivne kulture, in nastalo skuto precedijo, da se stisne v sir. Sir lahko naredimo tudi tako, da eno galono (3.8 litra) mleka kisemo s četrt skodelice kisa ali pa segretemu mleku dodamo mezofilne kulture. Te kulture so pogosto na voljo v suhem ali suspendiranem stanju za sirarstvo. Ko se mleko sesiri, ga precedimo skozi gazo, preden ga stisnemo in obesimo, da se posuši. Običajno se sir ponovno stisne, preden ga shranimo v hladilniku do tri dni pred uporabo.