Injera je vrsta kruha, izdelana v Etiopiji in več drugih vzhodnoafriških državah. Kruh je osnovna hrana v Etiopiji, kjer ga postrežejo skoraj pri vsakem obroku. Prava injera je narejena iz teffove moke, brezglutenske moke, proizvedene iz teffa, priljubljenega afriškega žita. Injera ima značilen kiselkast okus in gobasto teksturo, zaradi česar je idealna za namakanje karija, enolončnic in drugih mokrih jedi.
Za izdelavo injere kuharji fermentirajo mleti teff pri sobni temperaturi, podobno kot kuharji, ki proizvajajo kislo testo v drugih delih sveta. Pri fermentaciji se zbirajo naravni kvasovki, ki kruhu dajejo nekaj mehurja in dajejo klasično kiselkast okus. Teff je možno prekomerno fermentirati, kar lahko povzroči mejno alkoholno testo ali preprosto kislo, neokusno testo, ki ga ne bo prijetno jesti. Kuharji, ki eksperimentirajo z injero, bodo morda potrebovali več poskusov, preden jim bo uspelo, vendar ne smejo obupati.
Mnogi ljudje, ki so jedli v afriških restavracijah, poznajo osnovno injero. Različice na kruhu so lahko narejene z različnimi vrstami teff moke ali z mešanicami moke. Nekateri eksperimentalni kuharji celo poskušajo mešati sestavine, kot je mleto čebulo, v testo za injera, za edinstven okus in teksturo. V vseh primerih bo končni izdelek mehurčast z močno teksturo, ki se dobro drži na mizi.
Ko je testo fermentirano, ga rahlo posolimo in ocvremo, bodisi na rešetki ali v večji ponvi. Ker teff nima glutena, kruh ne bo vzhajal, ampak bo dobil gosto, gobasto teksturo. V Etiopiji injera pogosto stoji v vrsti, kjer strežejo jedi in ponve, pri čemer obiskovalci trgajo majhne koščke, da bi po potrebi zbrali hrano. V regijah, kjer je teff drag ali ni na voljo, se lahko kot nadomestki uporabljajo druga zrna, včasih na veliko škodo splošnemu okusu.
Za pripravo injere doma zmešajte tri četrt skodelice teffove moke s tremi in pol skodelice vode. Mešanico pokrijemo s kuhinjsko krpo in pustimo nekaj dni na toplem, dokler ne začne mehurčkati in kislega okusa. V nekaterih podnebjih lahko to traja tri do štiri dni, pri čemer toplejše podnebje zahteva manj fermentacije. V fermentirano maso dodamo nekaj ščepcev soli in jo nato kot palačinke popečemo na olju. Injero lahko postrežete z afriško hrano ali uporabite za svež naan z indijskim karijem.