Lardo je edinstven izdelek iz sušene svinjine, proizveden v Italiji. Narejen je iz debele plasti maščobe neposredno pod kožo prašiča; maščobo previdno odstranimo in sušimo v soli in začimbah, tako da jo lahko hranimo dlje časa. Na neki točki so lardo v Italiji obravnavali kot hrano za reveže in so ga zelo prezirali. To mnenje se je od takrat spremenilo in mnogi Italijani zdaj lardo štejejo za poslastico.
Ta kos mesa spada v družino suhomesnatih izdelkov, ki se v italijanščini imenujejo salumi. Saluma ne smemo zamenjevati s salamo, posebno vrsto klobas. Večina salumi je narejena iz svinjine, čeprav se uporablja tudi drugo meso, ki ponazarja živo tradicijo suhega mesa, proizvedenega s tehnikami, starimi stoletja. Nekatere vrste salumija so zaščitene s pomočjo vladnih odlokov, ki zagotavljajo, da so narejene na tradicionalen način.
Maščobo je zelo težko pozdraviti, saj lahko postane žarko, če z njo slabo ravnamo. Prva faza sušenja larda je izrezovanje številnih majhnih lukenj v maščobo in drgnjenje ter mešanica soli in začimb v luknje. Meso med sušenjem hranimo na stabilni temperaturi, lahko pa ga tudi dimimo za pripravo lardona. Ko je meso sušeno, se lahko pakira za prodajo; večina ljudi hrani svoj lardo v hladilniku, da zmanjša tveganje za kvarjenje.
Klasično je lardo na voljo kot del antipasto krožnika. V nekaterih delih Italije tanke ostružke larda postrežejo kot predjed, v drugih regijah pa lahko lardo namažemo na kruh ali vmešamo v solato. Uporablja se lahko tudi v glavnih jedeh; lahko ga na primer prelijemo s testeninami ali uporabimo za nadev. Nekateri ljudje uporabljajo lardo kot nadomestilo za meso, kot sta panceta in slanina, zaradi česar nekateri kuharji lardo imenujejo »italijanska slanina«.
Čeprav bi si lahko predstavljali, da bi bila sušena maščoba mastna in težka, to ne velja za lardo. Ta salumi ima zelo blag, kremast okus in čeprav je bogat, ni masten. Nežen okus je mogoče enostavno spremeniti z dodatki k začimbam, nekatere regije Italije pa so postale upravičeno znane po svojem lardu. Lardo di Colonnata iz Toskane je verjetno ena najbolj znanih vrst larda.